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通常的牛油火锅底料的表层通常会有一层明显的油脂,还能够明显的看到辣椒的颜色。随着气温升高,火锅底料通常会变得稍软,如果随时都能保持坚固的质感,很有可能是添加了交过白蜡,不建议挑选。
吃重庆火锅,一定要有好的重庆火锅底料来配!用汤勺搅一搅红汤汤底,各种作料碎屑让人深感调料博大精深。要想调出好火锅,做个合格的吃货,还要从认调料开始。简单来说,有姜、辣椒、花椒和大料就足以支撑起火锅的基本味道了,但如果想要火锅味道变得更丰满,就用到下面这些小众香料了。
比起辣椒和花椒的火爆,草果要温柔许多。草果的味道同生姜一样,需要长时间的炖煮方能显现,这也难怪,草果本来就跟生姜是一家子,它们都是姜科植物大家庭的成员。如果细细品味,真的能从草果中尝到淡淡的姜味儿,其间可能还夹杂着淡淡的孜然味和樟脑味。