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酸菜是麻辣酸菜鱼火锅底料的另一个重要成分。它能够为火锅底料带来酸味,并且与鱼类搭配能够起到提鲜的作用。
材料准备:
主料:鲶鱼切块 500g、酸菜 300g、豆皮 50g、豆腐 50g、火锅粉 80g、葱姜蒜适量、干辣椒 5个、花椒 10g、料酒 50ml、盐适量、糖适量、鸡精适量、生抽适量、香菜适量、辣椒油适量、红油豆瓣酱适量、白胡椒粉适量、清水适量。
制作步骤:
1.制备酸菜
酸菜是糯米和大白菜腌制而成的,口感酸爽,非常开胃。将酸菜取出,切成小块,在清水中浸泡30分钟,然后捞出放到碗中备用。
2.准备鱼肉
鲶鱼切成3-4厘米的小块,加入适量生姜片,蒸锅中加入适量的水,将蒸球放进去蒸15分钟左右,待熟后沥干备用。
3.制作底料
锅中加入适量的油,将葱姜蒜爆香,加入红油豆瓣酱和干辣椒爆炒出香味,然后倒入花椒,继续炒出香味。将鱼头、葱姜片、料酒和适量清水放进锅中,煮沸5分钟,将鱼头取出备用。
4.加入调味
将酸菜、豆皮切成小块,豆腐切块备用。将炒好的底料倒入砂锅中,加入盐、糖、鸡精、生抽、白胡椒粉和清水,烧沸后加入酸菜、豆皮、豆腐,继续煮10分钟左右。
5.增加火锅粉
在砂锅中加入火锅粉,小火煮10分钟,直到汤汁变得浓稠。然后加入鱼肉,继续小火煮3分钟左右,然后加入适量的香菜和辣椒油,拌匀即可。