产品名称 |
茅台镇系列 |
面向地区 |
全国 |
茅台镇酱香白酒有四种，分别为捆沙酒、碎沙酒、翻沙酒和窜香酒。
一、捆沙酒：也叫“圆籽酒”，术语为酱香大曲酒，常说的酱香型白酒，是严格按照传统的茅台酒工艺进行生产，生产周期长达10个月， 出酒率底，品质较好；其工艺精髓为“多次高温堆积发酵”工艺，即使将原料经9次蒸煮，8次发酵，7次取酒；并经过三年以上窖藏才能够出厂，其高粱不能够粉碎，破碎率小于或等于30%。
二、碎沙酒：既用粉碎的高粱酿出的酒称为“碎沙酒”，生产期间短，出酒率高，品质一般；不经过高温堆积发酵工艺。
三、翻沙酒：用捆沙酒较后第9次蒸煮后丢弃的酒糟再加入一些新高粱和新酒曲药后酿出的酒称为“翻沙酒”，生产周期短，出酒率高，品质差。 四、窜香酒：用捆沙酒较后第9次蒸煮后丢弃的酒糟加入食用酒精蒸馏后的产品，产品质量差，成本低廉。
“回归传统，匠心酿造”，是当今白酒发展的方向。因为，当下消费者对白酒的要求，不再局限于交际，转而更加关注酒背后的精神内涵。作为集聚中国白酒文化的封坛酒，它反映着不断丰富发展的中国传统文化，传承着中国传统酿酒工艺和工匠精神，是中国传统文化在白酒行业的具体体现
封坛背后的匠心传承
通过封坛体验，让消费者眼见为实，是尊重消费者权利的体现，还能让消费者产生拥有“一坛好酒”的成就感。纯粮酿造的白酒是有生命力的，其储藏的本质就是对原酒微生物的一种再滋养。在封坛储存的过程中，酒体不断醇化、老熟，口感越来越醇厚，香味越来越丰满，越陈越香，越放越好喝。封藏越久，白酒本身价值也会越高。封坛是一种传统的技艺，有诸多讲究，深藏着看的见与看不见的匠心。
封坛酒是“在好坛上出好酒”。，封端酒团应该是“可以呼吸的陶坛”，陶坛良好的透气性可以用酒和氧气产生“微氧循环”，减少酒的辣味，在储存过程中可以使酒不断成熟，酒的香气也变得丰满，陈月香也变得更大。第二，封端酒的质量取决于储存环境。市面上常见的酱香术使用储藏库，但洞穴更有效，对酒的质量影响很大。有人说一年相当于坑三年。酒存放年限越长，熟化越高，香气越，但一般超过15年的老酒都用作重要的调味酒，喝的时候要用几年的短酒调制，口感好。
入库贮存
酱香型白酒 蒸馏得到的各种原酒要单存放在容器里，存放在避光密封处，存放的地方好存放在地下。地下温度变化不大的环境，所以基本上保持常温。用天然龙穴保管的话，酱酒的发酵会更加醇美，经过3年的老化，酒味会变得柔和和柔和。
基酒取出来后，要进行存放，酱香酒的贮存比较讲究，存酒要用大陶缸，一般300kg~500kg的容量。七个轮次的基酒要做好标记，分开存放，因为每个轮次的基酒口感风味都不一样，分开存放一方面是同一单体酒不会在存放时就发生口味混乱。这样便于后期的成品酒的勾调。酱香型基酒存放在酱香型白酒生产过程中起着重要作用，基酒的质量直接决定了成品酒的质量。因此基酒要如何存放也是酿酒企业值得注意的。先要严格遵守基酒存放时间。至少是3年以上，像酒、酱领酒、黔国妙品酒、guotai酒等都是经过5年的基酒存放期。其次是基酒的存放容器和环境，不能用塑料制的容器来存放基酒。酱酒存放的容器选用坛子，因坛子自身含有多种矿物质，用酒坛来储存可以长久地保有白酒的香味，还会令酒更香更醇，促进酒的老熟。是存放环境要阴凉通风。。存放的地点是地下，因为地下的环境温度变化不大，基本保持常温的。酒精也有挥发性，这种挥发性会随着时间的推移而降低。因此，用高密度丝布密封瓶口将提高密封性能，延长储存时间。要注意基础液的这些储存注意事项，这样才能基础液的质量。经过多年的储存，成品葡萄酒会变得更加芳香和珍贵。
酱香基酒主要用于调配酱香型白酒，是酿造酱香型酒的重要环节。酱香基酒的生产周期长达一年。采用镇红高粱和大曲发酵，经过两轮饲养、九轮蒸煮、八轮发酵和七轮葡萄酒提取，跨越了一年的春、夏、秋、冬。七轮酱香基酒各有特色。经过调酒师的精心调配，白酒的酱香、淡雅、细腻。
酱香型白酒基酒各有特色，感官标准如下：
原酒（≥57%）：无色透明，无悬浮物，有酱香，略带生谷味，有涩味，酸味，余味微苦。
次酒（≥54.5%）：无色透明，无悬浮物，有酱香，味甘，余味清，微酸。
三倍酒（≥53.5%）：无色透明，无悬浮物，酱香，醇香，尾净。
四倍酒（≥52.5%）：无色透明，无悬浮物，酱香，醇厚，回味悠长。
五倍酒（≥52.5%）：微黄或无色，透明，无悬浮物，酱香，回味长，有焦香。
六倍酒（≥52%）：微黄或无色，透明，无悬浮物，酱香，回味长，焦香良好。
七倍酒（≥52%）：微黄或无色，透明，无悬浮物，酱香，回味绵长，有焦香。
的酱香型白酒具有纯净、透明、醇香、浓香的特点。它融合了酱香、窖底香和醇厚的甜味。它在酿造过程中从不添加任何香料，香气成分是在反复发酵过程中自然形成的。其酒精含量在52°至54°之间保持稳定。调配时，千万不要加一滴水，这一切都是为了与葡萄酒勾搭在一起。
