产品名称 |
茅台镇系列 |
面向地区 |
全国 |
“回归传统，匠心酿造”，是当今白酒发展的方向。因为，当下消费者对白酒的要求，不再局限于交际，转而更加关注酒背后的精神内涵。作为集聚中国白酒文化的封坛酒，它反映着不断丰富发展的中国传统文化，传承着中国传统酿酒工艺和工匠精神，是中国传统文化在白酒行业的具体体现
酸度高，有利于健康 酱香型酒的酸度高，是其他酒的3至5倍，而且主要以乙酸和乳酸为主。根据中医理论，酸主脾胃、保肝、能软化血管。西医也认可，食酸有利于健康。道教和佛教也很重视酸的养生功能。 富含有益健康的有效成分 酱香型酒含有SOD，是氧气自由基专剂清除剂，其主要功能是清除人体内不必要的自由基，具有明显的抗肿瘤、抗疲劳、抗病毒、抗衰老作用。同时，酱油香气酒可以诱导肝脏产生金属硫蛋白，金属硫蛋白的功效比SOD强得多。金属硫蛋白具有抑制肝星状细胞的作用，如果不从纤维中分离粘合剂，就不会肝硬化。 纯谷酿造，不添加外来物质 酱香酒是用纯谷酿造的天然发酵产品。酱香酒的香味到目前为止还没有找到主体香气物质，所以即使想添加合成剂来做假，也无法着手。这就排除了添加香味和香味物质的可能性。
基酒
酱香基酒要经过七个轮次的取酒。一般基酒取出都是在高温下进行的，所以酱香型白酒的取酒也称为“”高温镏酒“（一般温度在40度以上），高温镏酒的好处是将酒体有害的易挥发物质都通过高温蒸馏挥发出来了，那么留在酒体里的基酒就很健康了。七个轮次的基酒。基本上从每年的12月到次年的6月每月一个轮次。第三次、第四次、第五次、第六次酒的酱香型风格典型。而轮次酱酒，生沙酒、次酒和第二次酒的质量都特别差，以正丙醇为代表的醇的含量很高，不仅产生不愉快的味道，容易引起饮后“上头”，利用价值不高。因此，轮尖沙酒、第二轮酒、第三轮酒都需要经过一系列的工艺处理，以降低正丙醇等醇类的含量，改善酒的口感、风味和品质，提高轮酱香酒的利用价值。第三批、第四批和第五批基酒具有相对较高的质量和产量。这些批次的基酒通常具有浓郁的酱汁风味和较长的回味。第六种和第七种葡萄酒相对较差，但为了增强酱酒的浓郁口感，这七种葡萄酒需要单储存，并留下来混合。
基酒取出来后，要进行存放，酱香酒的贮存比较讲究，存酒要用大陶缸，一般300kg~500kg的容量。七个轮次的基酒要做好标记，分开存放，因为每个轮次的基酒口感风味都不一样，分开存放一方面是同一单体酒不会在存放时就发生口味混乱。这样便于后期的成品酒的勾调。酱香型基酒存放在酱香型白酒生产过程中起着重要作用，基酒的质量直接决定了成品酒的质量。因此基酒要如何存放也是酿酒企业值得注意的。先要严格遵守基酒存放时间。至少是3年以上，像酒、酱领酒、黔国妙品酒、guotai酒等都是经过5年的基酒存放期。其次是基酒的存放容器和环境，不能用塑料制的容器来存放基酒。酱酒存放的容器选用坛子，因坛子自身含有多种矿物质，用酒坛来储存可以长久地保有白酒的香味，还会令酒更香更醇，促进酒的老熟。是存放环境要阴凉通风。。存放的地点是地下，因为地下的环境温度变化不大，基本保持常温的。酒精也有挥发性，这种挥发性会随着时间的推移而降低。因此，用高密度丝布密封瓶口将提高密封性能，延长储存时间。要注意基础液的这些储存注意事项，这样才能基础液的质量。经过多年的储存，成品葡萄酒会变得更加芳香和珍贵。
酱香型白酒具有微黄、醇香、浓香的特点。它融合了酱香、窖底和醇厚的甜味。它在酿造过程中从不添加任何香料，香气成分是在反复发酵的过程中自然形成的。其酒精含量一直稳定在52°至54°之间，以白酒、名贵白酒、千春酒、酱香天下酒、乌江酒为代表。勾兑时，不加一滴水，而是用酱汁味的基酒来制作酒。酱香基酒的生产周期长达一年。使用当地红高粱和大曲发酵，需要两轮饲养、九轮蒸制、八轮发酵和七轮葡萄酒提取，跨越一年的春、夏、秋、冬。
酱香型白酒基酒各有特色，感官标准如下：
原酒（≥57%）：无色透明，无悬浮物，有酱香，略带生谷味，有涩味，酸味，余味微苦。
次酒（≥54.5%）：无色透明，无悬浮物，有酱香，味甘，余味清，微酸。
三倍酒（≥53.5%）：无色透明，无悬浮物，酱香，醇香，尾净。
四倍酒（≥52.5%）：无色透明，无悬浮物，酱香，醇厚，回味悠长。
五倍酒（≥52.5%）：微黄或无色，透明，无悬浮物，酱香，回味长，有焦香。
六倍酒（≥52%）：微黄或无色，透明，无悬浮物，酱香，回味长，焦香良好。
七倍酒（≥52%）：微黄或无色，透明，无悬浮物，酱香，回味绵长，有焦香。
