产品名称 |
茅台镇系列 |
面向地区 |
全国 |
“回归传统，匠心酿造”，是当今白酒发展的方向。因为，当下消费者对白酒的要求，不再局限于交际，转而更加关注酒背后的精神内涵。作为集聚中国白酒文化的封坛酒，它反映着不断丰富发展的中国传统文化，传承着中国传统酿酒工艺和工匠精神，是中国传统文化在白酒行业的具体体现
封坛酒是“在好坛上出好酒”。，封端酒团应该是“可以呼吸的陶坛”，陶坛良好的透气性可以用酒和氧气产生“微氧循环”，减少酒的辣味，在储存过程中可以使酒不断成熟，酒的香气也变得丰满，陈月香也变得更大。第二，封端酒的质量取决于储存环境。市面上常见的酱香术使用储藏库，但洞穴更有效，对酒的质量影响很大。有人说一年相当于坑三年。酒存放年限越长，熟化越高，香气越，但一般超过15年的老酒都用作重要的调味酒，喝的时候要用几年的短酒调制，口感好。
酱香型白酒生产的第二次投料称为糙沙。
(1)开窖配料 把发酵成熟的生沙酒醅分次取出，每次挖出半甑左右(约300kg左右)，与粉碎、发粮水后的高梁粉拌和，高梁粉原料为175~187.5kg。其发水操作与生沙相同。
(2)蒸酒蒸粮 将生沙酒醅与糙沙粮粉拌匀，装甑，混蒸。蒸得的酒称生沙酒，出酒率较低，而且生涩味重，生沙酒经稀释后全部泼回糙沙的酒醅，重新参与发酵。这一操作称以酒养窖或以酒养醅。混蒸时间需达4~5h，糊化柔熟。
(3)下窖发酵 把蒸熟的料醅扬凉，加曲拌匀，堆集发酵，工艺操作与生沙酒相同，然后下窖发酵。应当说明，酱香型白酒每年只投两次料，即下沙和糙沙各一次，以后六个轮次不再投入新料，只将酒醅反复发酵和蒸酒。
(4)蒸糙沙酒 糙沙酒醅发酵时要注意品温、酸度、酒度的变化情况。发酵一个月后，即可开窖蒸酒(烤酒)。因为窖容较大，要多次蒸馏才能把窖内酒醅全部蒸完。为了减少酒分和香味物质的挥发损失，随起随蒸，当起到窖内后一甑酒醅(也称香醅)时，应及时备好需回窖发酵并已堆集好的酒醅，待后一甑香醅出窖后，立即将堆集酒醅入窖发酵。
入库贮存
酱香型白酒 蒸馏得到的各种原酒要单存放在容器里，存放在避光密封处，存放的地方好存放在地下。地下温度变化不大的环境，所以基本上保持常温。用天然龙穴保管的话，酱酒的发酵会更加醇美，经过3年的老化，酒味会变得柔和和柔和。
酱香型酒“三高”的特点，蒸馏时接酒温度高达40度以上，比其他香型的酒接酒时的温度高出近一倍，高温下有效地挥发了有害于人体健康的物质。 而且酱香酒要经过三年以上的贮存，容易挥发的物质更能挥发掉绝大部分，所以酒体中保存的易挥发物质少，对人体的刺激小，有利于健康。 随着人们生活水平的提高，健康消费的理念已经被越来越多的人搬上了餐桌。在酒、酒的时代，在热情健康的时代，酱香型白酒无疑成为了这个时代的宠儿。医学界多年研究结果表明，酱香型白酒具有改善胃肠健康、化、缓解关节痛的效果。研究人员调查，常年适量饮用酱香型白酒的人逐年减轻，部分人在不经意间完全恢复。酱香型白酒的健康特性明显。与当代消费理念相吻合，消费群体的增加和减少确实是趋势，因此市长/市场前景日益“上升”。
酸度高，有利于健康 酱香型酒的酸度高，是其他酒的3至5倍，而且主要以乙酸和乳酸为主。根据中医理论，酸主脾胃、保肝、能软化血管。西医也认可，食酸有利于健康。道教和佛教也很重视酸的养生功能。 富含有益健康的有效成分 酱香型酒含有SOD，是氧气自由基专剂清除剂，其主要功能是清除人体内不必要的自由基，具有明显的抗肿瘤、抗疲劳、抗病毒、抗衰老作用。同时，酱油香气酒可以诱导肝脏产生金属硫蛋白，金属硫蛋白的功效比SOD强得多。金属硫蛋白具有抑制肝星状细胞的作用，如果不从纤维中分离粘合剂，就不会肝硬化。 纯谷酿造，不添加外来物质 酱香酒是用纯谷酿造的天然发酵产品。酱香酒的香味到目前为止还没有找到主体香气物质，所以即使想添加合成剂来做假，也无法着手。这就排除了添加香味和香味物质的可能性。
酱香基酒主要用于调配酱香型白酒，是酿造酱香型酒的重要环节。酱香基酒的生产周期长达一年。采用镇红高粱和大曲发酵，经过两轮饲养、九轮蒸煮、八轮发酵和七轮葡萄酒提取，跨越了一年的春、夏、秋、冬。七轮酱香基酒各有特色。经过调酒师的精心调配，白酒的酱香、淡雅、细腻。
酱香型白酒具有微黄、醇香、浓香的特点。它融合了酱香、窖底和醇厚的甜味。它在酿造过程中从不添加任何香料，香气成分是在反复发酵的过程中自然形成的。其酒精含量一直稳定在52°至54°之间，以白酒、名贵白酒、千春酒、酱香天下酒、乌江酒为代表。勾兑时，不加一滴水，而是用酱汁味的基酒来制作酒。酱香基酒的生产周期长达一年。使用当地红高粱和大曲发酵，需要两轮饲养、九轮蒸制、八轮发酵和七轮葡萄酒提取，跨越一年的春、夏、秋、冬。
的酱香型白酒具有纯净、透明、醇香、浓香的特点。它融合了酱香、窖底香和醇厚的甜味。它在酿造过程中从不添加任何香料，香气成分是在反复发酵过程中自然形成的。其酒精含量在52°至54°之间保持稳定。调配时，千万不要加一滴水，这一切都是为了与葡萄酒勾搭在一起。
