产品名称 |
红油火锅底料 |
面向地区 |
重庆和策餐饮管理有限公司火锅底料厂家生产商，传统重庆火锅底料炒制工艺，潜心研发味道丰富的火锅店底料，帮助火锅店不断突破味道竞争力。做特色重庆老火锅底料，火锅底料批发覆盖海内外数千家火锅门店，在行业中玩味，在行业外立思考。
说起四川重庆的美食，想必很多人脑海里幕闪过的就是重庆火锅。小小厨更是在一次去四川旅游中，被这地道又美味的重庆麻辣火锅直接来了个路转粉。
传统重庆火锅中糍粑辣椒用量很少，所以对其一直没有高度重视，甚至有文章以为，直接将辣椒放入沸水中飞一水即可用来制造糍粑辣椒，本来这是误导读者。要制造出合格的糍粑辣椒不是那么简略的。首要，选好质量合格的辣椒，用剪刀将其逐个剪断，抖掉辣椒籽，这样火锅汤卤在翻滚时才看不见辣椒籽，并且可以缩短煮制时刻并使其受热愈加均匀；其次，煮辣椒的容器佳选用深桶状的不锈钢桶，将不锈钢桶置于中火上，放入剪断的辣椒，掺入冷水，并盖好盖，以防辣椒发胀以后掉出桶外，应留意的是，水只能掺到容器的2/3，不然水沸后就会溢出桶外。
要做出的重庆老火锅离不开质量过硬的原材料。实践证实：将传统的菜籽油改为色拉油，这样炒制出的火锅油色泽比菜籽油愈加红亮、明澈；化精油应选用新鲜的猪板油来进行加工，使火锅油愈加香醇迷人；所选的生油应为无杂质且经过精粹加工的，这样在烫涮时所散发出的生油味才纯粹，且无泡沫；采购的辣椒应选用红艳且少籽的新一代，做出的火锅油才具有香辣红亮、香味回溢的特点；花椒应选茂汶红花椒，才具有麻而不酷、麻香迷人的风味；香料有必要且未经提炼过，才能使人闻香而至。
重庆火锅底料
材料一：牛油（600g）、菜籽油（100ml）、干红辣椒（150g切小段）、干红小米椒（50g）、大红袍花椒（100g）、干青花椒（50g）、豆瓣酱（大半碗）、糍粑辣椒（半碗）、鸡精（一勺）、盐（一勺）、甜酒酿（2瓢）、酱油（3瓢）、耗油（2勺）、白砂糖（1勺）、干香菇（10朵）、大蒜（20粒）、冰糖（7颗）、生姜（1大块切片）、大葱（半根切块）、猪油（2瓢）、黄豆酱（1瓢）
材料二：月桂叶（2片）、草果（2片）、豆蔻（2个）、山奈（3个）、八角（3个）、小茴香（1瓢）、桂皮（1片）、丁香（3个）
火锅底料制作步骤：
1、干香菇温水泡发后，切碎备用。泡发的水留着备用；
2、锅中加菜籽油加热至6层，把大红袍花椒、青花椒、干红辣椒段、干红小米椒一起放入锅中，小火慢炒至花椒爆出香味、辣椒香脆。
3、另起一口锅，加入牛油融化，烧热，然后放入葱姜蒜香菇爆出香味；
4、加入豆瓣酱炒出红油；
5、加入糍粑辣椒大火煸出水分，炒出香味；
6、加入材料二中的所有材料，中火炒3分钟，炒出香味；
7、把步骤2中的辣椒、花椒、菜籽油全部倒入牛油的锅中，小火慢炒2分钟；
8、加入冰糖、白糖、甜酒酿、盐、鸡精、酱油、耗油，猪油、黄豆酱、香菇水翻炒均匀，小火慢炒2分钟即可；
9、把炒好的材料全部倒入自己想要的形状防烫容器中，码平均匀。待底料冷却凝固，即可切分。
