产品名称 |
麻辣火锅底料 |
面向地区 |
火锅是很多好吃嘴们解馋的作为重庆人麻辣不在话下但重要的一点就是锅底辣汤的味道如果锅底的味道不像样儿食材再鲜美也会毁掉这一顿大餐的
所以火锅底料的炒制是相当重要的！！
火锅底料浮现泡沫居多解决方法：
1、凡是碱发烫食原料，要尽量漂尽碱味，可采用清泡法，一是降低锅底温度，不要使汤料过于沸腾；二是简单易行的方法，用勺搅打消泡，或将泡舀走。
2、也可在汤料中加入适量的酸或钙镁盐类（即消泡剂），使汤料清泡。注意，使用消泡剂一般为汤料的千分之一，过多反而会使汤料起泡。
基础底料炒制
火锅底料配方及炒制方法
炒制基础底料：重庆本土的老火锅底料由7大主材加四大辅材构成无任何香料添加、一下配方是经过改良过的配方添加了香料但品种不应超过8种、品种太多则会掩盖火锅的味道使得底料产生药味，应按照中药中君臣辅佐的的原则进行添加。
牛油火锅调制锅底
将基础底料和炼好的牛油按4：1的比例制成混合料，再将六成的混合料和四成的高汤装入一不锈钢桶中，放入拍破的胡椒，加盖以小火熬约1～2小时，调入精盐、味精、鸡精、冰糖、醪糟汁，用细漏勺打去料渣，舀入火锅盆内，即成火锅锅底
混合料和高汤经过长时间熬制后，牛油与菜油充分融合，并与香料产生复合型的香味，基础底料中辣椒的辣味、花椒的麻香味就能充分溶入汤汁中。
冰糖和醪糟汁也可在上桌前直接加入锅底内，在混合料中还可加入少许化鸡油，使其味更香。
清油微辣，辣而不燥
对于重庆人来说，一份油香扑鼻的红汤辣锅才是火锅的精髓。
刘一手重庆火锅底料选用牛油，辣椒、花椒等多种配料，以特的工艺精心熬制，让你足不出户就可享受到地道美味的重庆火锅。
火红油亮的辣椒在锅里肆意翻腾，每一个出水到落下，溅起的汤汁都是无形的诱惑。伴随着白雾升腾，香味弥散，逐一放入自己喜爱的食材，毛肚、虾滑、肥牛卷、金针菇、鱼丸、牛肉丸……光看着就让人心痒难耐！
害怕重庆火锅底料太辣？放心，咱们这款火锅底料是微辣口味，辣而不燥，麻而适中，鲜香浓郁，淡口重口都可以驾驭哦~
