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主要用于碳酸饮料、果汁饮料、罐头、乳制品、酱掩菜制品等食品防腐保鲜作用，用量在根据不同的工艺建议使用量在0.1—0.5%，是代替苯甲酸钠产品。
肉桂酸钾能力强，尤其是对引起食品腐败的霉菌、细菌和酵母菌作用很强，其抑制霉菌的有效浓度为0.05－0.1%，一般常用量为0.01－0.02%，抑制细菌的有效浓度为0.01－0.1%。主要抑制对象还包括假单孢菌素属、微球菌属、芽孢杆菌属、肠杆菌科各属、弧菌属、嗜盐杆菌属、嗜气菌、乳干菌属、乳酸菌、黄曲霉毒素、大肠杆菌、普通变形杆菌、干酪乳杆菌、酪酸杆菌、胚芽乳杆菌、需氧芽孢杆菌、革兰氏阴、阳性杆菌、肉毒杆菌等。同时，肉桂酸钾不受酸碱度的限制，PH值在2-7之间效果也相当好，且效果不因PH的波动而变化，能广泛运用于各类食品中。
肉桂酸钾
肉桂酸钾：别名为3-苯基-2-丙烯酸钾或苯丙烯酸钾
性状：白色结晶粉末，易溶于水，微溶于乙醇，具有天然肉桂香气
中文名：肉桂酸钾
含量：≥99%
外文名：Potassium cinnamate
CAS 编号：16089-48-8
包装规格：25kg
分子式：C9H7KO2
EINECS号：240-244-7
用途：新型天然食品防腐剂，广泛应用于医药、农业和食品中。
特点：作为天然食品防腐剂，肉桂酸钾具有以下几个特点：
肉桂酸钾的防腐性能
肉桂酸钾系天然肉桂提取物肉桂酸的钾盐，由于其溶解性好被广泛应用于食品中，其防腐机理是肉桂酸钾在酸性条件下转化成肉桂酸。肉桂酸为pKa在4.37-4.44的弱酸，其抗微生物效果依赖其大部分为未电离酸分子的形式。溶于水中时弱酸不完全电离成离子，但形成了在带电、离子形式和未带电、未电离形式之间的平衡。两种形式的比例依赖溶液的pH。溶液的酸性越强，未电离形式越多。
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