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蒸馏摘酒 蒸馏时要掌握缓火流酒，大火蒸粮的原则。摘酒时，以感官品尝判断酒质，切实做到边尝边摘。摘完后，将酒运入酒库，称量后按质并坛。出甑，摊凉 出甑前先关气阀，取下弯管，揭开甑盖；用行车将甑吊至凉糟床附近，打开甑底。入窖 糟醅入窖前将窖池清扫干净，撒上一千克左右的曲粉。入窖后，迅速挖平，进行踩窖。踩窖后找五个测温点，插上温度计，检查后作好记录。
粉碎 五种粮食按比例准确配料后经充分搅拌，将五种粮食进行粉碎。粉碎的技术要求是：高粱、大米、糯米、小麦粉碎度均为4、6、8瓣，无整粒混入。
为了合理调整酸度配比，下层配比剩余的双轮母糟，可适量配到中层，出池母糟水份低于60%时，要适量加入润料浆，粮粉吃足水分，便于蒸料到位，出池母糟水分达62%以上，不必再加润料浆。充足的润料时间才能开始上甑，先装下层，次装中层，后装中层，再装面糟，后装丢糟，本工艺要求先装先入池，下、中、上层次依序排列，确保层次分清，分级取酒更要层次分清，级别分清。
