产品名称 |
茅台镇,怀庄酒厂,酱香型白酒,厂家 |
面向地区 |
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茅台镇酒厂,茅台镇酒定制,茅台镇酒代理，厂家
酱香型白酒为什么一定要窖藏3年之久？
了解酱香酒的人都知道，酱香酒一年一个生产周期，端午制曲、重阳下沙（投料），经9次蒸煮，8次发酵、7次取酒，基酒再经3年以上酒库存放，*精心勾调，成品酱香酒方能包装出厂，从投料生产到出厂销售历时5年之久。
其中，酱香型白酒复杂的生产工艺需一年时间，我们不难理解，但新酒到勾调环节，为什么要耗费3年之久的时间在酒库窖藏呢？这其中的奥秘是什么呢？
原因一：
刚酿出的新酒由于制曲，堆积，发酵工艺都是在高温条件下进行，高沸点的生香型酸类物质较多，不易挥发，多含有醛类和硫化物等低沸点杂质，难免有暴辣、冲鼻、刺激性大的缺点。
经长时间的陶坛贮存，空气中的氧气及茅台镇特有的微生物能进入坛内，与酒产生“微氧循环”，使坛内的酒产生呼吸，酒体自身发生了氧化和脂化等多种化学、物理变化，有效地排除了酒的这些低沸点杂质，使得辛辣味减少，酱香，酒体变得柔和、绵软，香气也更优雅。
原因二：
酱香型白酒入库时的酒精含量一般在52-57度左右，酯化、缩合反应缓慢。三年以上的长时间贮存能使酒随着发酵期的延长，其香味物质增加，也就是酱香和陈香更，风格更典型。
原因三：
酱香型酒颜色允许带微黄，而这些微黄的颜色，就是来自酿酒过程中生成较多的联酮类化合物。长达三年以上的窖藏，令酱香型白酒中的联酮类化合物不断增加，使得酒味增强，酒体的酱香、芳香、醇厚感也明显得到提升。
原因四：
酒精和水都属于极性分子，经过三年以上的窖藏之后，酱香酒中的乙醇分子和水分子的排列逐渐理顺，从而加强了乙醇分子之间的束缚力，降低了乙醇分子的活度，让酱香酒的口感变得更加柔和。
与此同时，酱香酒中的其他香味物质分子也会产生缔合作用。当酱香酒中缔合的大分子群增加，受到束缚的极性分子就越多，酱香酒就会越绵软、柔和。
调味
方法
逐一调味法
分别加入各种调味酒，即逐一调味法，在调味过程中对调味酒一种一种地试，进行一一优选，得出不同调味酒的用量。
综上所述，酱香型白酒合理的窖藏期之所以为3年以上，主要与其特的生产工艺、酒精度、物质成分有关。
通过三年的窖藏，前期主要是酒体香气的变化期，新酒刺激、冲鼻、糙辣等不愉快感渐渐消失；中期主要是酒体味感的变化期，酒体渐渐变得醇厚协调、细腻丰满；后期主要是酒体风格的变化期，酱香、优雅，渐渐出现陈味。
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