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酱香型亦称茅香型,以茅台、蜚声中外的美酒为代表,属大曲酒类。其酱香,幽雅细致,酒体醇厚,回味悠长,清澈透明,色泽微黄酱香型白酒生产的次投料称为下沙。每甑投高粱350公斤,下沙的投料量占总投料量的50%。酱香型白酒生产的次投料称为下沙。每甑投高粱350公斤,下沙的投料量占总投料量的50%。出甑的生沙含水量约为44~45%,淀粉含量为38~39%,酸度为0.34~0.36。出甑的生沙含水量约为44~45%,淀粉含量为38~39%,酸度为0.34~0.36。
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