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襄州区汉台酒酱香酒供应商

更新时间:2024-05-30 08:03:00 信息编号:532p2ip055a71a
襄州区汉台酒酱香酒供应商
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详情介绍

产品名称
酱香酒
面向地区
全国

襄州区汉台酒酱香酒供应商

酱香型亦称茅香型,以茅台、蜚声中外的美酒为代表,属大曲酒类。其酱香,幽雅细致,酒体醇厚,回味悠长,清澈透明,色泽微黄

以酱香为主,略有焦香(但不能出头),香味细腻、复杂、柔顺含泸(泸香)不,酯香柔雅协调,先酯后酱,酱香悠长,杯中香气经久不变,空杯留香经久不散(茅台酒有“扣杯隔日香”的说法),味大于香,苦度适中,酒度低而不变。

酱香型白酒的标准评语是:无色(或微黄)透明,无悬浮物,无沉淀,酱香、幽雅细腻,空杯留香幽雅持久,入口柔绵醇厚,回味悠长,风格(、明显、尚可)。

酱香型白酒生产的次投料称为下沙。每甑投高粱350公斤,下沙的投料量占总投料量的50%。酱香型白酒生产的次投料称为下沙。每甑投高粱350公斤,下沙的投料量占总投料量的50%。

堆集 当生沙料的品温降到32℃左右时,加入大曲粉,加曲量控制在投料量的10%左右。加曲粉时应低撒扬匀。拌和后收堆,品温为30℃左右,堆要圆、匀,冬季较高,夏季堆矮,堆集时间为4~5天,待品温上升到45~50℃时,可用手插入堆内,当取出的酒醅具有香甜酒味时,即可入窖发酵。

蒸酒蒸粮 将生沙酒醅与糙沙粮粉拌匀,装甑,混蒸。蒸得的酒称生沙酒,出酒率较低,而且生涩味重,生沙酒经稀释后全部泼回糙沙的酒醅,重新参与发酵。这一操作称以酒养窖或以酒养醅。混蒸时间需达4~5h,糊化柔熟。

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