关键词 |
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面向地区 |
全国 |
品牌 |
利华 |
重金属 |
0.0002 |
砷含量 |
0.0002% |
酶活力 |
10万 |
酶活力保存率 |
90% |
有效物质含量 |
99% |
产品类别 |
真菌淀粉酶 |
适用范围 |
食品用 |
级别 |
食品级 |
类别 |
真菌淀粉酶 |
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产品简介
真菌淀粉酶又名真菌α-淀粉酶（1，4-α-D-葡聚糖水解酶），是由米曲霉瓦尔经深层培养、提取等工序精制而成。该酶为内切淀粉酶，可以迅速水解胶凝淀粉、直链淀粉和支链淀粉水溶液内部的α-1，4葡萄糖苷键，产生可溶性糊精及少数麦芽糖和葡萄糖。长时间反应会产生大量麦芽糖和少量葡萄糖的糖浆。
真菌淀粉酶性状：
项目 | 指标 | 项目 | 指标 |
外观 | 白色粉末状 | 温度适应范围 | 45-65℃ |
酶活u/ml | 3000-100000 | ***适温度 | 45-55℃ |
气味 | 无异味 | 容重 | |
pH值适应范围 | 4.0-9.0 | ***适pH值 | 4.8-5.4 |
真菌淀粉酶使用方法：
1. 真菌淀粉酶水解直链淀粉和支链淀粉中的1，4-α-葡萄糖苷键，可生产大量的麦芽糖。
2. 一个真菌α-淀粉酶单位（1FAU），是根据以下标准条件，每小时分解5.26g淀粉（Merck soluble Erg B. 6. Batch 9947275）的酶量：
酶作用底物： 可溶性淀粉
反应时间： 7～20min
温度： 37℃
pH： 4.7
3. 真菌淀粉酶贮存在5℃下，标示的活力可以保持5年。若贮存在25℃下，则仅为3个月。应放置于干燥处。
4. 真菌淀粉酶用来生产高麦芽糖浆、麦芽糖或者高转化率糖浆。用于焙烤制品，将改善面包的结构和体积；用于酒精生产，有利于低温（50～60℃）液化，液化酒精糖化醪中的淀粉。用于啤酒生产，可提高麦芽汁的可发酵性，可提高2%～5%α-1，6-极限糊精保留在啤酒中。
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