茅台坤沙酒、茅台品鉴酒、茅台浑籽酒
产品名称 |
茅台镇李方杰,捆仔酒,坤沙酒,浑沙酒 |
面向地区 |
全国 |
浑沙酒在茅台镇也叫“浑沙酒”或“浑籽酒”，是传统工艺的酱香型白酒，也就是常说的酱香型白酒，它严格按照传统的贵州茅台酒工艺进行生产，生产周期长达一年，出酒率低，品质好；其灵魂是“回沙”工艺，即是将原料经九次蒸煮，八次发酵，七次取酒（这就是常说的九八七生产工艺）；并经过三年以上窖藏才能够出厂，其高粱不能够粉碎，破碎率小于等于20%。传统工艺的酱香型白酒光是粮食成本就已经是几十元了，所以销售价格较高。
生产工艺简介
名词解释：
1、沙：高梁，茅台镇及周边出产的小粒糯高粱适宜茅台酒的酿造。
2、大曲：以小麦为主要原料制成的形状较大并含有多菌酶类的曲块。
3、窖池：条石筑的发酵池。
茅台酒生产工艺，即传统的酱香型白酒生产工艺简称为“九八七”生产工艺，即九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，历经春、夏、秋、冬一年时间。也称浑沙或浑籽生产工艺，这种工艺生产的酒叫浑沙酒或者叫浑籽酒。
浑沙酒是纯粮高温大曲白酒，出酒率低，一般有5斤粮食出1斤酒的说法，且需要3-5年的窖藏方能到达其较佳风味。
为方便大家理解，我们把工艺结合名词解释来进行说明。
浑沙酒用曲量大，大曲和粱的比例为1：注意：大曲是小麦制作而成，粱就是指的本地小粒糯高粱。
浑沙酒的生产讲究“端午踩曲、重阳下沙”。
“端午踩曲”就是指在端午时节开始用小麦制作成大曲，经历2个月左右的时间制成成品曲，然后存放到重阳下沙后使用。
用机器破碎以后，作成大曲块。
制作好的大曲，入库存放到重阳下沙后使用。
“重阳下沙”指的就是重阳节后开始一年一度的下沙作业，“下沙”就是下粱的意思，分两次完成，次就叫“下沙”用去50%的高粱，第二次叫“糙沙”又用去50%的高粱，然后就完成了两次投粮的操作，之后全年的七个轮次的出酒就不再使用高粱，只是每个轮次不断的加大曲，然后发酵再取酒。
下沙的过程非常重要，下沙完成得不好，一年到头产的酒质量都不好，甚至严重的出不了酒。所以酿酒师傅们都企盼下沙过程顺顺利利，一年到头都是轻轻松松。
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