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麻辣卤菜配方哪家好卤菜难学吗哪家好

更新时间：2018-05-15 11:15:17 信息编号：180222181
麻辣卤菜配方哪家好卤菜难学吗哪家好

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麻辣卤菜配方哪家好卤菜难学吗哪家好

产品名称
卤肉凉拌菜培训
面向地区
全国
包装系列
其它
口味
其它
种类
其它
制作工艺
其它

郑州卤味

 麻辣卤菜配方哪家好卤菜难学吗哪家好

卤豆制品（豆皮、豆腐）的做法  

  1. 现将豆皮切丝，豆腐切薄块。放花生油将豆腐煎至金黄备用

  2. 熬汤汁：锅中倒入适量的水，把准备好的花椒大料、桂皮、香叶、干辣椒、老抽生抽、葱姜放入锅中煮沸，煮出料香，把豆腐豆皮放入

  3. 调味：放入糖、盐、辣椒油小火熬制15分钟，这就可以关火出锅了，不过好在锅里再焖会，就更入味了

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  5. 1、香料、食盐、酱油的用量要适当：香料过多，成菜药味大，色泽偏黑；香料太少，成菜香味不足。食盐过多，成菜除口味“死咸”外，还会使成菜紧缩、干瘪；食盐太少，成菜鲜香味不。酱油太多，成品色黑难看；酱油太少，口味不够鲜美。

     

小贴士

豆腐好选老豆腐，这样不易碎，豆味浓
煎好的豆腐我喜欢拿筷子在中间扎一个洞，再放入熬的汤汁中，这样好吸收汤汁
煎豆腐我不喜欢吃太老的，所以是煎，不是炸，亲们可以根据自己口味进行选择
煮出来一股淡淡的肉香味，不知道的以为用肉汤煮的呢！

 

郑州卤味

 

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