吃火锅要科学！教你吃法,关键在于重庆火锅底料的做法

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吃火锅要科学!教你吃法
天气一冷,打边炉就成了吃货的。不过,消化科医生提醒,冬日吃火锅吃出消化系统疾病已成“季节病”。吃火锅如何能吃出健康?中医有妙招。
小心重度胰腺炎
广州市人民医院消化科主任周永健介绍,吃火锅的危害主要体现在三点,一是食物比较烫,嘴巴里的神经对高温不敏感,但高温会对食道和胃粘膜造成损伤;第二是吃火锅通常肉类比较多,不易消化,也容易吃得太多,诱发胰腺炎、胆囊炎等疾病;三是有的火锅底料含有腌制食物,亚硝酸盐等化学成分含量高,有致癌风险。对于普通人群来说,吃火锅常见的不良后果是消化不良,表现为恶心、反酸、嗳气等,过几日即可自行缓解。而老年人胃肠道功能偏弱,血管弹性不好,吃火锅则容易形成缺血性肠病,老百姓俗称“肠中风”,表现为腹痛、便血等。
周永健主任提醒,需要特别注意的是,有的市民吃火锅后出现肚子痛,就以为是胃不舒服,自行服用一些胃药,却可能延误了治疗时机。曾经有患者就因为吃火锅后出现肚子痛、吃不下饭,当成普通胃病处理,疼了一个星期后才就医,被确诊为重度胰腺炎,不治身亡。
深色蔬菜应超一半
广东省中医院治未病中心主任林嬿钊指出,其实冬日吃火锅有很多小窍门。比如火锅底料可以适当放一些性平性凉的食品,如胡萝卜、马蹄,既能增加火锅汤底鲜甜,又可清热生津下火,放几颗带心莲子则有助于清心泻火、健脾滋补。
打边炉点菜时,建议深色蔬菜好一半以上,因为蔬菜多偏寒凉,可以清热、去火、,也可以消除油腻。含有石膏的豆腐有清热泻火、除烦止渴的作用,可减轻上火症状。过度吃辣会因刺激鼻咽喉和胃肠道而容易引起咽喉肿痛、口腔溃疡、胃炎、便秘或腹泻等上火症状。所以不管是火锅底料还是蘸酱,都要把握好味道的轻重厚薄;尤其是本身就有呼吸系统或消化系统疾病的人更是要以清淡为宜。
林嬿钊主任提醒,饮食积滞,胃火上延就会引起口腔溃疡、牙龈肿痛、口气等上火症状。因此吃火锅要注意控制食量。另外,吃完火锅第二天晨起可以喝杯淡盐水以减低发生上火的概率或减轻上火的症状。

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