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各因素的影响顺序为A>D>C>B，即营养配比的影响最大，而水分含量的影响最小。最佳组合为A1D3C2B2，即在培养基中豆渣含量为90% 毛霉菌种可用于制作毛豆腐，腐乳，霉豆腐，霉...
2021/03/18 19:39四川内江
能在更短的时间内迅速形成生长优势，其中以豆渣含量为100%的培养基培养的毛霉生长情况最好，但100%豆渣的湿料水份偏大 毛霉菌种可用于制作毛豆腐，腐乳，霉豆腐，霉千张，霉豆渣，臭...
2021/03/17 09:10贵州贵阳
黄豆选择：国内任何黄豆均可生产豆腐（臭豆腐），但豆腐的口味和豆腐的出产率各有不同，首选黄豆是江南产黄豆，虽然它的单粒看起来没有东北黄豆圆滑及个大，但豆腐出产率要比东北黄...
2020/12/07 08:38江苏
分离磨浆可以降低劳动体力，混磨即煮浆后还需压浆把豆渣过滤出，但口味以混磨为优。“永和”豆浆之所以口味好，因为“永和”豆浆采用混磨方式做豆浆。 毛霉菌种 可用于制作毛豆腐...
2020/12/07 08:38湖北
自然发酵制臭卤水：是在水缸中放入稻草、猪肉等肉类，然后任由其露天自然发酵，经过几个月后即可。卤水切勿沾油。在制作卤料加香菇，冬笋，酒 浸泡的时候，也需要密封。 毛霉菌种...
2020/12/04 16:52北京
用冷水15公斤，放人豆鼓3公斤，烧开后再煮半小时左右，然后将豆鼓汁滤出。待豆铰汁冷却后，加入纯碱200 克、青矾 100克、香菇200克、冬笋4公斤、盐0.75公斤、酒150克以及豆腐脑1.5公斤，浸泡...
2020/12/04 16:52天津
臭豆腐第三步将做好的干豆腐要在臭卤水里泡几天，需要密封。这一步是让臭卤水中的细菌、霉菌分解豆腐中的蛋白质，进而使豆腐的组织松弛，并且散发出臭味，你想它有多臭它就可以有多...
2020/12/04 16:52四川
用木板压上，压上重物 压一整夜后，豆腐里的水份已经差不多榨干，取出来打开看看，可以看出来豆腐已经压得很结实了，这样做出来的臭豆腐质地会非常细腻。 毛霉菌种 可用于制作毛...
2020/12/04 16:52重庆
