产品名称 |
麻辣火锅底料 |
面向地区 |
火锅料颜色不鲜亮解决方法:
1、因豆瓣的颜色深且发黑,所以其用量要适当。
火锅中加入豆瓣,只是使火锅味道更醇厚,而辣味和色泽,多用糍粑辣椒调制,所以豆瓣的用量,以不超过糍粑辣椒用量的20%为宜。
现在有些火锅师傅在炒制底料时,根本就不用郫县豆瓣,而是直接用糍粑辣椒进行调制,这样汤料颜色会更加红亮。
但炒制时一定不能过火,听到油跳动的声音明显减弱,而糍粑辣椒看上去油润稍带透明,摸上去带酥时即可。
2、从下糍粑辣椒到入油炒制成功,大约需要一个小时(以液化气炒制为标准),但要根据油的多少、火力大小、糍粑辣椒的干湿度来具体决定。
糍粑辣椒在飞水之后,一定要用猛火蒸,这样才能尽可能的去掉糍粑辣椒中的水份。炒制时,油要稍宽,糍粑辣椒的水份要稍干,这样炒制出来的重庆火锅底料将更佳。
3、炒制火锅底料时须用小火,且要不停地铲动以防止锅底糊锅,从而火锅底料色泽红亮。如果全用糍粑辣椒炒制底料时,应先用旺火将油烧沸,再将糍粑辣椒徐徐放入油中,待稍有辣椒浮于油面时即改用小火,这时不用过多铲动,因为这种炒法一般不会煳锅。
重庆火锅中或多或少都要加入牛油,因牛油会使火锅增加香味。但有的火锅加入牛油后,要么没有牛油味,要么牛油味不,其原因是牛油没有炼制好,或没保管好所致。
三鲜汤底,不会像牛油和番茄锅底那样霸道,它搭配任何食材都是锦上添花!用三鲜底料涮火锅,食材和底料在沸水中相互成全,鲜味挡也挡不住。
舀一勺鲜汤入口,枸杞的甜、菌菇的香、洋葱的鲜……一层一层撩拨舌尖,一口沦陷,老少皆宜。