山东砂锅米线酱料商用厂家番茄米线酱麻辣米线酱开店外卖复合酱料

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山东砂锅米线酱料商用厂家番茄米线酱麻辣米线酱开店外卖复合酱料

提天晚上准备适量二天营业所需米线量，将干米线放入泡发桶内，桶内注入凉水，要求水量以完全没过米线为准。二天早上将桶内凉水倒掉，并把有粘连部分的米线完全撕开撕匀！重新烧一桶80-90度热水，将热水倒入米线桶内，水量一定要完全没过米线，泡发5-10分钟，过后用手轻掐米线，观察米线是否有硬芯，是否有劲道手感（有硬芯需继续泡发，注意观察），米线没有硬芯、掐断手感有劲道感为益。此时需引入一根凉水管，插入米线桶底部，用凉水冲洗米线。米线冲洗至水变清澈、用手抄至桶底部，米线不再温热为止。
按规定流程泡发后，放入桶内备用。

注：夏天泡发米线中午需再次冲洗一遍，冲洗至水变清澈为止。当日未用完米线，过夜冲洗一遍，冲洗至水变清澈，控水放冷藏保存。

番茄牛肉丸米线/面
主料：泡发米线250克
配料：牛肉丸50克、西红柿50克、卷心菜50克、油菜1颗、豆皮30克
酱料：番茄风味酱35-40克、复合骨汤10克
其他：水400克
制作流程：
1.汤锅内加入清水先后放入番茄风味酱、骨汤搅拌均匀烧开
2.汤烧开后放入卷心菜、绿豆芽、玉米粒、牛肉丸煮开锅加入米线煮开
3.倒入碗中即可出餐

麻辣鸡丸米线/面
主料：泡发米线250克
配料：鸡肉丸100克、海带50克、绿豆芽50克、豆皮50克、油菜1颗
酱料：麻辣风味酱30-35克、复合骨汤10克
其他：水400克
制作流程：
1.汤锅内加入清水先后放入麻辣风味酱、骨汤搅拌均匀烧开
2.汤烧开后放入鸡肉丸、海带、绿豆芽、豆腐皮、油菜、蒜末煮开锅加入米线煮开
3.倒入碗中即可出餐

黄金酸汤肥牛米线/面
主料：泡发米线250克
配料：肥牛片50克、鹌鹑蛋2个、海带50克、豆芽50克、豆皮50克
酱料：黄金酸汤酱30-35克、复合骨汤10克
其他：水400克
制作流程：
1.汤锅内加入清水先后放入黄金酸汤酱、复合骨汤搅拌均匀烧开
2.汤烧开后放入肥牛片、鹌鹑蛋、海带、绿豆芽、豆腐皮煮开锅加入米线煮开
3.倒入碗中即可出餐
藤椒火腿米线/面
主料：泡发米线250克
配料：火腿50克、鹌鹑蛋2个、海带50克、豆芽50克、豆皮50克、蒜末2克、鲜花椒2克、藤椒油3克
酱料：藤椒风味酱35克、复合骨汤10克
其他：水400克
制作流程：
1.汤锅内加入清水先后放入藤椒风味酱、复合骨汤搅拌均匀烧开
2.汤烧开后放入火腿、鹌鹑蛋、海带、绿豆芽、豆腐皮、蒜末煮开锅加入米线煮开
3.倒入碗中即可出餐


酸菜米线
主料：泡发米线250克
配料：酸菜30克、豆芽50克、豆腐皮50克、油菜1颗
酱料：老坛酸菜酱35克、复合骨汤10克，酸菜20克
其他：水400克
制作流程：1.汤锅内加清水先后放入老坛酸菜酱、骨，酸菜搅拌均匀烧开
2.汤烧开后放入酸菜、绿豆芽、豆腐皮、油菜、蒜末煮开锅加入米线煮开
3..倒入碗中即可出餐





原味骨汤米线
主料：泡发米线250克
配料：火腿50克、鹌鹑蛋2个、海带50克、豆芽50克、豆皮50克
蒜末2克
酱料:复合骨汤25克、调味粉8克
其他：水400克
制作流程：1.汤锅内加入清水先后放入骨汤、汤粉搅拌均匀烧开
2.汤烧开后放入火腿、鹌鹑蛋、海带、绿豆芽、豆腐皮、蒜末煮开锅加入米线煮开
3.倒入碗中即可出餐



食材可参考：
肥牛片、肥羊片、鸡肉丸、牛肉丸等各种火锅丸子，小酥肉、豆芽、豆皮、鹌鹑蛋、熟肉末、榨菜丁、油菜、卷心菜、青红杭椒圈、海带等等