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烤鱼,一种发源于重庆巫溪县,而发扬于万州的特色美食,是口味奇绝、营养丰富的风味小吃。
烤鱼的制作方法流程:
1.将鱼宰杀洗净,从腹部切片,去除内脏后切鱼身和鱼骨,用料酒腌制10分钟;
2.将鱼放在烤鱼炉上,用烤鱼夹夹住,撒上3g盐,用炭火烤1分钟,将鱼翻面,撒上3g盐,烤2分钟,刷上辣酱,撒上孜然和辣椒面,翻面同样处理,然后两面烤1分钟,将小盘倒置在鱼上,取出鱼;
3、将配菜焯水,锅中放30克辣油,加热至冒烟,将焯水的配菜放入锅中,加入2克盐,翻炒,放入不锈钢盘中,将烤鱼铺在配菜上;
4.锅内加入剩余的辣油,加热至冒烟,用喂头翻炒出香味,出锅后浇在鱼上。
烤鱼底料配方--烤鱼酱一般用黄油、红油、糖、胡椒粉、胡椒粉、豆豉、豆瓣酱、香料等调味品炒熟。目前常见的烤鱼酱分为泡椒味、五香辣味、蒜味等。烤鱼的主要食材有鱼、薯片、豆腐块、洋葱、金针菇、豆芽等。配菜有花菜...
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