关键词 |
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面向地区 |
全国 |
原产地 |
重庆 |
保质期(月) |
12个月 |
是否进口 |
否 |
售卖方式 |
包装 |
特产 |
是 |
广府代表——顺德粥水火锅
顺德粥水火锅已有很多年的历史!粥水火锅的特别之处就是,一锅乳白清透的粥水,细捞不见米,因此又称“毋米粥”!是用成年的香米放进很厚的大瓦锅里面慢慢煮,煮到水米融合、粘稠适中。然后用浓浓的粥底把肉食涮熟,这样可以大限度的保留了肉的鲜甜。吃完肉再放海鲜,煮到刚刚好熟就捞起。顺德菜乃至广府菜,都是讲究把食材的原始味道保留,这样的做法就既保留食材的鲜美,也能让那锅粥底融合了食材的鲜味。
众所周知,中国人爱吃,广东人更爱吃,广州人对“吃”的执着更是疯狂。广州人是既流连于餐厅的豪华大餐,同时也不会放过走鬼摊大排档。可以说,广州人只要有吃的,什么环境都没所谓。有人说,广州文化,其实就是市井文化,而有一种味道,广州人熟悉的味道,则能代表广州的这种市井文化。这并不是山珍海味,美味佳肴,而是一碗小小的牛杂,所有广州人面对他都忍不住食指大动。
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在大的市井小食界,有句传说“北有卤煮,南有牛杂”,足见牛杂在广州人眼中的地位。即使是在近寒湿的冬天,大家都会愿意撑着伞站在湿漉漉的路边,等候一碗热腾腾的“走鬼”牛杂。牛杂,可以称之为广州走鬼摊的C位,无论是开Benz的,或是踢着拖鞋的,总会偶然想起要去走鬼摊买一碗牛杂也是一种神奇的食物,它是在那些不不起眼的小巷中,才会显得好吃,而那些商业区里面的连锁牛杂,则总让人食不知味。可能一台简易的推车仔,一口大大的铁锅,才是这种食物的必然载体,一掀开锅盖,香气四溢,热气腾腾......
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牛杂制作的方法则是:将各种牛杂切成丁、块、或条状,放水浸泡,再将盘中的水倒净,把八角、香叶、桂皮、姜、蒜码放到牛杂上,晾至到沙锅烧开,沙锅烧开后,炒出香味时放入两大勺酱油用来调色且入味,加入香葱,改小火慢慢炖,2小时后再来揭锅放盐。就是这么一些低下的食材,不平凡的烹煮,煮出了广州人的市井味道。
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消费者的收入增长速度放缓也是不可忽略的因素之一。反反复复,不少人的收入出现了下降,更多一部分人的收入处于不升不降的状态,只有一少部分人在的环境中出现了收入大幅上涨的情况。其实火锅越来越贵并不是海底捞现象,海底捞直接的竞争对手巴奴毛肚火锅也并不便宜。据我的助理表示,他们两个人在前段时间到巴奴毛肚火锅吃了一顿,两个人消费超400元,结果还没吃饱。
海底捞和巴奴毛肚火锅就是火锅领域的代表,这也促使很多火锅店跟着上涨,很多没怎么听过的火锅店,吃一顿火锅,人均消费也要在150元左右。很明显,火锅也正在成为新的品,如果不到特别想吃的时候,还是会忍一下的。好不容易拥有的火锅自由,又正在失去!
主要看你站在什么角度来看问题,假设你是创业者,我倒认为是一种好事,因为其他品牌都在涨价,我们可以通过计算来给出一个性价比的价格,让消费者吃爽,却花不了多少钱,后自己还能赚钱,这才是真正的高手。
举个例子,当大家正在失去火锅自由的时候,我们是不是可以推出一个火锅自助餐?让消费者不需要海底捞平均消费的价格,却能无限畅吃,是不是也挺好的?