关键词 |
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面向地区 |
全国 |
火锅底料贴牌定制可以满足不同地域对味道的不同需求,使之更加符合当地化又不失口味,好的味道才能吸引更多的消费者,火锅底料就是火锅的灵魂,火锅底料特色口味。
酸菜火锅底料:酸与辣的口味相结合,尤其适合想吃辣却又不太能吃辣的人士挑选。
番茄火锅底料:清爽的酸味,口感温和,吃起来较为开胃,比较适合家里有老人小孩的家庭挑选。
烹煮前火锅底料的形态通常都是块状,由于添加的配料不同,块状的火锅底料通常会呈现出不同的色泽,但我们也可以从大体上分辨出的品种。一般的火锅底料看上去比较有光泽感,颜色比较正,但不会太过于鲜艳,如果碰到颜色过于鲜艳的,一定要避免挑选,避免挑到色素添加较多的种类。
三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香叶、香草、公丁香等,继续用小火炒约15~20分钟,至锅中香料色泽变深时,下入冰糖、醪糟汁,用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发,这时将锅端离火口,加盖焐至锅中原料冷却,即成火锅底料。
比起辣椒和花椒的火爆,草果要温柔许多。草果的味道同生姜一样,需要长时间的炖煮方能显现,这也难怪,草果本来就跟生姜是一家子,它们都是姜科植物大家庭的成员。如果细细品味,真的能从草果中尝到淡淡的姜味儿,其间可能还夹杂着淡淡的孜然味和樟脑味。
虽然火锅中的草果通常是深褐色的,但是成熟的新鲜草果却要漂亮很多,它们的外皮是鲜红色的,只是在干燥炮制过程中变丑了。
一直觉得,草果足以担当调料中的主角。在云南麻栗坡,人们把自家收获的草果扔进火塘中,待到草果烧得焦黄,两个已经冒出了火星,才把它们扒拉出来。略微拂去表面的草木灰,拍成碎块,放入现杀的土鸡鸡汤中,在火塘上慢慢炖煮。三个钟头之后,鸡汤的香味已经飘到院墙之外,虽然里面只有草果一味调料。