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聚谷氨酸是一种水溶性,生物降解,使用微生物发酵法制得的生物高分子。γ-PGA聚谷氨酸是一种有粘性的物质,在“纳豆” 发酵豆中被发现
聚谷氨酸用于油炸食品;
聚谷氨酸与食品中的成份结合(例如油脂、脂肪酸、维生素、醇类),形成抗氧化剂,可避免在其加工时遭到破坏;聚谷氨酸可降低体脂栈积(避免油炸食物吃酞多的缺点);聚谷氨酸保水,多汁;聚谷氨酸抗冻性佳(减少冷冻、解冻过程对质地的破坏)
γ-聚谷氨酸 γ-PGA Hydrogel及γ-PGA可结合沉淀有毒重金属对Pb+2、Cu+2、Cd+2、Cr+3、Al+3、As+4等有毒重金属有的螯合效果。
γ-聚谷氨酸γ-PGA Hydrogel及γ-PGA可增强植物抗病及抗逆境能力整合植物营养、土壤中的水活成份，可增强抵抗由土壤传播的植物病原所引起的症状。
促进增产可使茶叶、瓜果、蔬菜等农产品快速增产，增产量可达10-20%。聚谷氨酸是由谷氨酸单体经酰胺键连接而成的均聚氨基酸。它具有环境友好、超Chemicalbook强的螯合吸附能力、的吸水保湿能力以及良好的生物降解性能，添加聚谷氨酸的增效肥料具有显著的保水、保肥、增产、抗逆和提高作物品质五大应用效果。
营养强化剂指的是根据营养需要向食品中添加一种或多种营养素或者某些天然食品，提高食品营养价值的过程。这种经过强化处理的食品称为强化食品。所添加的营养素或含有营养素的物质（包括天然的和人工合成的）称为食品营养强化剂。我国《食品卫生法》规定，“食品营养强化剂是指为增强营养成分而加入食品中的天然的或者人工合成的属于天然营养素范围的食品添加剂”。
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