关键词 |
虎门镇麻辣小龙虾底料,麻辣小龙虾底料批发,上海麻辣小龙虾底料,石排镇麻辣小龙虾底料 |
面向地区 |
全国 |
原产地 |
重庆 |
保质期(月) |
12个月 |
是否进口 |
否 |
售卖方式 |
包装 |
特产 |
是 |
重庆火锅底料的配方分为两种,一种是红汤锅底,一种是白汤锅底。红汤以色泽红润,麻辣鲜香为主;白汤以色泽白如牛奶,汤味浓鲜滋补养颜为主。其火锅底料的配方及用料各有讲究,配方中的使用香料多少用法是制作火锅底料的关键所在,只有掌握好才能调配出风味和口感的味型。
重庆火锅底料的制做方法集百家之长,各有千秋。以牛油火锅为例,在传统川味火锅底料中好吃的还是牛油味型的火锅底料牛,是在选料上就上乖,用料的适当再配上牛油,鸡油等荤油,炒料前需先把香料用温水泡约20分钟,再准备两口锅,一口锅里放入准备好的各种香料和配料半匀,另一口锅里放入牛油熬化,再加上鸡油等烧至7-8成熟,然后用勺子将油舀到装香料的锅里,然后用中火熬制10分钟左右,然后放入辣椒改用大火炒制汕沸腾时改用小火熬制,15分钟后依次再将其它辅料放入,直到各原料水分快干即可,制作出来的火锅底料味道香醇浓厚,辣而不澡、湿而不火、香而不腻,回味悠长。如果要让色泽更加红亮,可以添加适当的冰糖来提色。
调制红汤还要注意以下两点:一是汤汁表面的浮沫,与油混在一起,撇去。其方法是:用勺背轻轻沾取,让浮沫沾在小勺背上,然后除去,以免将油撇掉。二是要中途尝一下味道。若咸味不够,酌量加盐;若麻辣味不浓,再加点豆瓣、花椒、辣椒;若发现太辣或太咸,可加冰糖或淡汤。经补充调味,使火锅的味道更符合食者的要求,更重庆火锅的风味。
要调制好原汤,要弄清调制重庆火锅原汤需要什么样的调味品。所用的调味品,质量,不符合要求的调味品不能调制原汤。重庆火锅所用的主要调味品有:豆瓣(以郫县豆瓣为上)、豆豉、醪糟汁、花椒、老姜、大蒜、元红豆瓣、干痘椒、精盐、哧精、料酒、麻油、胡椒粉、冰糖和五香料等。下面介绍几种基本原汤的川味火锅底料配方调法。
四川火锅的代表自然是重庆火锅,而它的美妙诱人之处在其味,而其味来自火锅原汤的调制,它决定火锅的风味,也是制作火锅关键的一环。原汤的好坏,关系到火锅的成败。重庆火锅的品种较多,原汤也各有差别,但基本的是红汤、清汤两种。只要掌握了这两种原汤的配方和调制方法,处理好应注意的事项,就可调制出原汤。
火锅,一种受到大众追捧的美食。大部分朋友都知道,火锅是用火锅底料熬制而成,但还有一种也可以被称为底料的调味品——原汤。火锅原汤的调制和固体火锅底料一样决定着火锅的风味,是决定火锅味道的关键因素,关系着火锅的成败。今天就来了解一下原汤调制吧。
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