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火锅的服务不一定要向海底捞看齐,但是也应该形成自己的口碑,让顾客感觉到舒服,让员工感受到快乐,让老板省事省心。要达到这些,管理和培训就非常重要了,要找合适的管理团队,做针对性且有效的培训,组建合适的团队,建立合适的团队考核和激励机制,能够调动所有人的积极性,这样才能好把店做好,实现盈利。
重庆是火锅的的发源地,自然关于重庆火锅的传说也比较多,其显著的特点及时相对于全国其它地方的火锅拥有天壤之别,重庆火锅底料,原料采用糍粑海椒、花椒、蒜籽、牛油、涝糟,少量冰糖、豆豉等,通常不用或只用极少香料,香料品种主要是八角、桂皮、白寇、草果等数种,且香料都会做成极小粒状,所以,一般在锅底内也不会发现有香料。底料炒制时间长,一般需要3-5小时左右,用牛油将辣椒的香味完全浸出,香味略辛,油色红亮。也符合重庆人火爆的性格。
重庆特色火锅底料的特点被概括为:麻辣为主,多味并存,讲究调味,善于变化,注重用汤,崇尚自然,刀工精细,变化灵活,选料广泛,一格,饮餐合一,随心所欲。郫县豆瓣是用蚕豆、辣椒、盐酿制而成,是成都郫县的地方特产,其色泽红亮滋润,辣味浓厚。郫县豆瓣是红汤火锅中重要的调味料,用在汤卤中能增加鲜味和香味,使汤汁具有温醇辣味和浓稠红亮。对于爱吃火锅的食客都知道,市面上很多的火锅要么麻辣过头而掩盖了鲜香,要么香味太作而失了浓厚。所以不管是食客还是创业投资火锅店的朋友,都喜欢采用重庆特色火锅底料。