关键词 |
重庆朝天门火锅底料 |
面向地区 |
全国 |
原产地 |
重庆 |
保质期(月) |
12个月 |
是否进口 |
否 |
售卖方式 |
包装 |
特产 |
是 |
每次在街道上路过一家火锅店时,还没进到店里面,香味就已经迎面扑来。这是花椒,辣椒等作料融为一体的味道,有麻油的浓香,有花椒,辣椒的辣,真是让人垂涎三尺。重庆火锅从麻辣著称,它是用一种大的不锈钢盆代替锅。打开火,一会儿盆里就翻滚着红汤,汤上面还漂浮着一些辣椒和花椒,以及我不儿的作料,这样红红的锅底就给人一种又麻又辣的感觉,常常是那些外来游客望而生畏。
把香料用热水侵泡大约半个小时,把花椒用热水泡涨。把泡好的香料和花椒捞出沥干水分。葱切成段,蒜拍碎,姜切成片。准备两只砂锅,将豆瓣酱、大葱、生姜、醪糟、一半的白酒、大蒜、碎米芽菜、豆鼓、冰糖、一同放在一只锅里。充分搅拌,将另外一只砂锅烧热,下牛油熬化,再加入色拉油烧到7-8成热。把油舀到和匀的调料上面,边淋油边搅拌,以免豆瓣焦化。直到油淋完为止。
要区分开来各种用料,不是所有的用料都是用来烫着吃的。例如一些稚嫩清脆,只需几秒钟就熟的用料涮:即将用料夹好适用于烫食,例如鸭肠,菠菜,豌豆苗,金针菇等。那些不容易马上都熟了的,要多烫一下,例如毛肚,肉片,土豆等。然后观察汤的变化,当场沸腾,不断翻滚就可以将火关小一点即可。后要控制好火候,火候过大,食物则会变老;火候太小,食物则是生的。记住一点,烫菜品的时候一定要用筷子夹着吃,否则调入锅中,容易煮老,煮化。
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