关键词 |
黔东南香辣火锅底料,代加工火锅底料厂家售后有保障,呼和浩特生产火锅底料酱料供应商,销售酱香火锅底料厂家 |
面向地区 |
全国 |
火锅底料吊汤关键:
1、用凉水浸泡原料1小时,使各种原料内部营养成分凝固,这样熬出的汤才鲜香味美。
2、吊汤时加入姜、葱、料酒、胡椒粒可去原料异味增香。
3、一次性添满水,如果水被熬干,只能加入开水,严禁往汤锅内加入冷水。
4、勤打泡沫,才能汤汁乳白。
制法:
1、选干辣椒去蒂,去籽,入沸水锅中飞一水,捞出,沥去余水,再放入锅中加清水,水以淹没过辣椒2厘米为宜,大火煮至辣椒刚收水时,捞出,投入绞肉机中,用粗孔刀板绞成糍粑辣椒蓉,另将豆豉、豆瓣、老姜分别绞成细蓉。
2、大蒜拍破,冰糖捣碎,花椒烘香,用绞拌机打成碎米粒,豆豉蓉用黄酒稀释后待用。
3、锅内下菜油烧至八成热,熄火,让油温下降到三成热时,取3/4的油放入另外一只锅中,下4/5的糍粑辣椒蓉、香料面大火翻炒20分钟,然后下豆瓣蓉小火炒20分钟,当炒至锅内基本无水分、油面起泡、辣香味浓时,投入豆豉蓉、老姜、大蒜、冰糖再炒几分钟,下花椒合炒,起锅即成底料。
4、将余下的油和水辣椒蓉入锅,低油温小火不断推炒至油色红亮时起锅装入盆内,隔夜即成无渣红油。
虽然川渝地区有的店有自己熬制的底料,但除非是知根知底,一般不要选择。毕竟火锅底料不同于咖啡巧克力之类追求小众特,食品安全还是位的。
全国香辣火锅底料热销信息