关键词 |
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面向地区 |
品牌 |
复合磷酸盐 |
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产地 |
国产 |
包装规格 |
其它 |
包装 |
平装 |
名称 |
复合磷酸盐 |
适用 |
所有 |
保质期 |
24个月 |
售卖方式 |
包装 |
储藏方法 |
冷藏 |
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中文名称： 复合磷酸盐
英文名称： Compound phosphate
CAS RN 10124-56-8
分 子 式： (NaPO3)x
复合磷酸盐为白色粉末状。
肉制品
在肉制品加工过程中，添加磷酸盐可以提高肉的pH值；螯合肉中的金属离子；增加肉的离子强度；解离肌动球蛋白。
磷酸盐在提高肌肉蛋白保水性及凝胶强度方面也有广泛的应用。磷酸盐对肉蛋白（从肉中提取的蛋白质）的保水性有显著影响
鱼糜制品
鱼糜制品的保水性对鱼糜制品的质量息息相关，复合磷酸盐在提高鱼糜制品的保水性方面有重要作用，其原因在于鱼糜制品的等电点为6.3，此时保水性 ，当加入磷酸盐后，由于其呈碱性，使鱼糜制品的pH值偏离等电点而使得保水性提高；同时磷酸盐还有螯合金属离子和解离肌动球蛋白的作用，因而也能提高保水效果。复合磷酸盐对鱼糜制品的保水作用关键在于要做好磷酸盐的比例问题。
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