产品名称 |
大师封坛 |
面向地区 |
全国 |
什么是大曲?
大曲以纯小麦为原料,粉碎成粗麦粉,加曲母和水,踩曲制坯,经高温培养而成。
酱香型白酒制曲的基本工艺是什么?
酱香型白酒制曲的基本工艺为:选择制曲原料(小麦)——曲料粉碎——曲料配比——踩曲制坯——曲坯培养——成品曲质量鉴定。制曲以高温为关键特性。
酱香型白酒酿造的基本工艺是什么?
酱香型白酒酿造的基本工艺是指“12987”工艺。即端午制曲、重阳下沙、1年生产周期、2次投料、9次蒸煮、8次发酵、7次取酒。
为什么要重阳下沙?
有两个主要原因:一是重阳节前后,赤水河河水清澈,满足酿酒对水质的要求:二是重阳节前后,当地小红梁成熟,满足酿酒对酿酒原料主粮的需求。
酱香型白酒工艺中有“重阳下沙”一说,其“沙”是指什么?
酱香型白酒把生产原料——高梁称为“沙”。
酱香型白酒工艺中的“下沙”和“糙沙”分别指什么?
酱香型白酒生产的次投料称为下沙,一般都是在重阳节,即阴历的九月初九。每甑投高梁350kg,下沙的投料量占总投料量的50%。酱香型白酒生产的第二次投料称为糙沙,时间一般为下沙一个月后。
酿酒时,为什么每次发酵完,入窖前都要用尾酒泼窖?
尾酒泼窖可以使粮食发酵更加充分,加强产香。
新酿造的酱香型白酒的存放年限有什么基本要求?
新酿造酱香型白酒经过三年以上的存放陈化,才能勾调出厂,所以酱香型白酒醅烤出来以后经过“长期陈酿”这一道工序。