BelleSaison比利时季节干酵母比利时酵母500g进口酵母酵母

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Belle Saison比利时上面酵母
1.菌种来源
Belle Saison比利时酵母产品的原菌株来自比利时，是生产Saison 比利时风格啤酒的佳酵母。我们采用的酵母繁殖和干燥工艺，干酵母产品方便使用及可靠的生产出的上面发酵啤酒。此产品生产符合 ISO9002质量管理要求，在加工过程中不添加任何色度、防腐剂及其他非自然的物质。
2.生化特性
此菌株属于酿造酵母属
属上面酵母
Belle Saison比利时酵母分析指标
干物含量 93%~95%
或酵母数 ≥5*109每克干酵母
酵母数 ＜1/106酵母细胞数（赖氨酸法）
细菌数 ＜1/106酵母细胞数
上市的产品都经过严格的检验
依照ASBCA和EBC分析方法
3.酿酒特性
• 酵母启动快，发酵旺盛，在17℃以上时5天即可结束主酵。
•试用于高发酵度高酒精度酿造工艺。
•发酵速度快、发酵时间、发酵度高低取决于酵母接种浓度、酵母处理方式、发酵温度和麦汁营养物质的组成。
•Belle Saison酵母凝聚能力较弱，降温和采用鱼胶及其他絮凝剂方法可技术酵母沉降。
•Saison风格啤酒酿造工艺特，发酵阶段不经常降温，相反要让发酵温度自然升高。
由于Belle Saison比利时酵母发酵时产生酚类和脂类物质，使得啤酒有果香味和辛辣味；在正常发酵时不会产生不良风味。
Belle Saison比利时酵母好在推荐的方法下溶解，用于生产上面发酵啤酒。
4.使用方法
•将100g活性干酵母加入到100L的麦汁中，酵母的浓度达到5-10百万/毫升。使用时根据啤酒种类和生产工艺调整接种量。建议接种量0.5-1克/升麦汁。
•将酵母撒在10倍酵母重量的干净无菌的30-35℃水上。注意：不能用麦汁、蒸馏水和反渗水，否则将使酵母活性降低。轻轻地弄碎酵母块，让酵母与活 化物质充分接触。轻轻地搅拌，静置15分钟后开始搅拌，让酵母充分浸润在30-35℃环境下再静置5分钟。后迅速调整到麦汁温度准备接种。
•缓慢添加冷麦汁来降低酵母温度，降温速率控制在5分钟10度。不得自然降温，这样长时间降温会使得酵母活力降低。
•温度骤变超过10℃会造成小菌落突变，此突变会造成发酵延缓或发酵不完全，进而产生不良风味物质。
•Belle Saison比利时酵母能很好地适应活化环境。酵母细胞内储备有充足的碳水化合物和不饱和和脂肪酸，可以酵母旺盛地生长；麦汁中可以不需要充氧即可发酵。
5.储存
•所有活性干酵母储存在8℃以下干燥避光环境中，并所有包装完整密闭。
•未开封的酵母在8℃时每年损失25%的活性，而在22℃时每年损失50%活性。
•暴露在空气中时，Belle Saison比利时酵母很快失去活性。不要使用包装漏气的500g和10kg包装的酵母产品；打开的包装要迅速密封，储存在4℃以下干燥环境中，并要7天内使用完。