关键词 |
重庆老重庆火锅底料,兰陵县重庆火锅底料批发供应,湘西重庆火锅底料批发供应,马尾区重庆火锅底料批发供应 |
面向地区 |
全国 |
原产地 |
重庆 |
品牌 |
桥头 |
保质期(月) |
12个月 |
是否进口 |
否 |
售卖方式 |
包装 |
特产 |
是 |
重庆火锅,重庆大街小巷内遍布了火锅店,无论春夏秋冬,火锅店内总是座无虚席!重庆火锅,又称为毛肚火锅或麻辣火锅,以调汤考究,麻辣鲜香见长,具有原料多样,荤素皆可,适应广泛,风格特。说起重庆火锅店,满大街比比皆是,很多火锅店都非常有特色,来重庆一定不要忘记去火锅店吃一顿重庆火锅。
.重庆毛血旺,这道菜是将生血旺现烫现吃,遂取名毛血旺,其味道麻、辣、鲜、香四味俱全,汁浓味足。重庆的毛血旺中一般添加的主辅料有鸭血、百叶、鳝鱼、黄喉、木耳、豆皮、金针菇等。这是道值得一尝的巴蜀名菜!
重庆辣子鸡,一般以鸡为主料,加上葱、干辣椒、花椒、盐、胡椒、味精等多种材料精制而成,营养丰富,味道鲜美,虽然是同一道菜,各地制作也各有特色,如,重庆歌乐山辣子鸡、超级辣子鸡、辣子鸡块、黔味菜肴辣子鸡、川味辣子鸡丁、辣子鸡丁等。
.鸡丝凉面,鸡丝凉面是四川省汉族传统小吃,特色是面条松软,鲜香爽口,面条煮熟,捞出扇凉,保持疏散,味道可按其需要作出调整,适宜各方食客。鸡丝凉面的特点是多味调合,清爽利口,面条有筋力,为夏季佳品。
说起火锅,大家想到的肯定是重庆火锅了,对于生活在巴蜀之地的人来说,可能火锅里辣油的红色才是他们心中正的“中国红”。
博大精深的美食一直让国人引以为豪,也征服了不少外国人的舌头和胃。不同地区的美食往往带有浓厚的地方气息,江浙美食细腻温婉,甘陕风味豪放粗犷,而热情奔放,红红火火的,必然是辣中有麻、麻中带香的巴蜀火锅了。
这么一种古老的吃法,到了近现代如何演变为我们当今概念中的火锅,自然有很多种说法。一种占据主流的说法是,火锅起源于重庆,早是船夫和码头苦力食用的廉价食物。泥炉上架起铁锅,锅里放入牛油,以辣椒、花椒调味,随后把各种牛下水等便宜食材投入其中,煮熟之后麻辣鲜香又能祛湿御寒。也因此,不少重庆火锅店都特别注明了“老火锅”,而这恰恰是重庆火锅和成都火锅不同的关键所在。重庆“老火锅”一定要满足两个条件:牛油和老卤油作为锅底。重庆火锅往往使用大块牛油,在牛油融化后加入植物油、葱姜蒜和辣椒花椒调味,制成红汤,汤底常常反复多次使用。而成都火锅多使用菜油做汤底,而红汤的主要味道都来自于投入其中的香料和椒类。
吃火锅,一定要有好火锅调料来配!用汤勺搅一搅红汤汤底,各种作料碎屑让人深感调料博大精深。要想调出好火锅,做个合格的吃货,还要从认调料开始。简单来说,有姜、辣椒、花椒和大料就足以支撑起火锅的基本味道了,但如果想要火锅味道变得更丰满,就用到下面这些小众香料了。在翻滚的红汤火锅中漂着几片叶子,这种叶子混合了新鲜松针和柑橘的香味,小小几片叶子让火锅有了几分清爽气。它们就是香叶,是月桂树的叶子。月桂树并非中国土生土长的植物,这种樟科植物的老家在地中海。
草果可以说是火锅底料中为数不多的完整果实。这种红枣大小的椭圆形果子,漂浮在红汤锅和清汤锅表面,经常被漏勺误捞上来,于是就被弃于碗碟之中,着实可惜。
比起辣椒和花椒的火爆,草果要温柔许多。草果的味道同生姜一样,需要长时间的炖煮方能显现,这也难怪,草果本来就跟生姜是一家子,它们都是姜科植物大家庭的成员。如果细细品味,真的能从草果中尝到淡淡的姜味儿,其间可能还夹杂着淡淡的孜然味和樟脑味。
经过加热的孜然粒,会产生特有的坚果香味儿,比生孜然粒更香。不过,孜然的味道特别容易挥发,耐不住长时间的加热,所以,放在火锅中的孜然只能提供开场时热烈的气氛,随着涮品下锅,它们的味道就越来越淡了。如果想维持那种特别的味道,恐怕还得不时加入一些孜然粒。此外,孜然中除了鲜味和香味,也有一些苦味物质,如何取舍,还得看个人喜好。
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