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提到火锅,你想到的会是什么?是那锅热气腾腾的汤?还是食材经过涮烫之后麻辣鲜香的口感,单就火锅的味道来讲,许多香料的聚合才产生这种特的吸引力,那些火锅中常用的香料到底都有什么功效?我们一起来看看,什么是香料?
香料,发展已有数千年的历史,主要指胡椒、丁香、肉豆蔻、肉桂等,有芳香气味或防腐功能的热带植物,具有令人愉快的芳香气味,能用于调配香精的化合物或混合物,概括地说,通常所指的香辛料大都是香料植物的干燥物,它们可以是植物的根、花、蕾、枝、皮、叶、果等,它们能给食物带来,特有的风味、色泽和刺激性味感。
在中国,如果要找到一个全民都喜爱的美食品种,可能非火锅莫属。
火锅拥有近2000年的历史,发展至今已演化出6大派系30多个品种。比如麻辣劲爆的川渝火锅、融合山珍和酸辣口感的云贵火锅、以海鲜清汤为特色的粤式火锅,以铜锅、炭火和涮羊肉为代表的北派火锅,清淡滋补的江浙火锅,还有随性惬意的台式小火锅……都让天南海北的食客如数家珍,为之倾倒。
重庆火锅店从菜品到服务,用自定义铸造差异化经营利器
除了用调味料凸显品牌的专属味道外,对食材的选择与加工,对服务内容的设定与细节打造,也能够形成品牌的专属形象。比如,对于已在中央工厂进行标准化加工的原料,在店内后厨可以进行简单的再加工,既不占用过多人力,又能让食材在外形口感上具有自身特色。一些火锅店的自创菜品,特别是已经标准化的冻品和面点,都可以用这种方式略加改造。
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