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运城麻辣小龙虾底料厂家

更新时间:2024-12-06 06:11:51 编号:s8c2a12287121
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朱秀英

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运城麻辣小龙虾底料厂家

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全国

把从市场上买来的小龙虾用干净的刷子将小龙虾刷洗干净,尤其是他的嘴部和腹部非常脏多清洗几遍,抓住小龙虾中间的尾巴旋转把虾线取出剪掉
,虾头用剪刀的肩部把虾尾取出,在虾的腹部来一刀这样烧制的时候更容易入味全部处理好以后再用清水清洗两遍,把虾清洗干净,自己做就要吃的放心吃的干净。


小葱切段准备一小块白芷,四五个豆蔻,两三片香叶,一小块桂皮,一小把红花椒,一小把青花椒,干辣椒段,喜欢麻辣味重一点的干辣椒和麻椒可以多放一点准备好的香料用清水浸泡5分钟左右,这一步可以使香料炒制的时候不容易糊,香味更好的挥发出来,泡好以后控水备用再来一小块火锅底料少许红油豆瓣酱起锅烧油,油温六成热进冒烟时放入小龙虾开大火炸,将小龙虾炸熟炸透,炸至虾身全部变成通红,炸好以后捞出控油,另起锅放入两小勺油,油热以后放入刚才切好的大蒜姜块,将蒜子酱的香味炒出,炒至微微变色,放入泡好的麻椒辣椒香料,将小料的香味炒出来,炒至香料微微变色,香味挥发出来,放入一小勺豆瓣酱和火锅底料,将豆瓣酱炒出红油炒好以后加少许生抽酱油呛出香味,放入炸好的小龙虾,开大火快速翻炒,倒入一瓶啤酒放入2小勺白糖,少许鸡粉,胡椒粉,适量的盐调味,开大火烧开锅转开中火烧6-8分钟左右,现在香味已经布满了整个厨房,然后再放入少许蒸鱼豉油,放入准备好的小葱段,翻炒均匀关火浸泡15分钟左右,越泡越入味,越泡越香,味道嗷嗷香。

小龙虾,也叫红螯虾、克氏原螯虾,因其生存能力,得以迅雷不及掩耳之势横扫世界各地水域。它们胃口壮不挑食啥都吃,所以生长速度很快。真正的成熟虾体,其虾头与虾身的比例约为1:1,外壳看上去色泽红亮、干净光滑,轻轻捏上去会有一定的韧劲。这样的小龙虾烹饪出来,才会壳薄肉多、饱满多汁。

重庆火锅有水派和陆派起源之说。普遍认为,清末民初,重庆是长江上游航运重镇,为了填饱肚子,船夫们常在江边随地搭起锅灶,用沿江两岸屠宰场丢弃的廉价动物内脏和牛油渣,拌上葱姜花椒等佐料一起下锅烫煮,这就是重庆火锅的雏形。

把火锅分成九宫格,是重庆人的发明。中间格火大,要烫涮吃,东南西北四格,火温合适,不易煳锅,适合煮菜,四个边格,火力小,适合焖煮食材。

煮菜顺序也有讲究,鲜鸭血和厚豆干要在没开火前进锅。底料烧开后,真正的老饕会先丢一把小葱和豆芽,滚上几十秒,将火锅的底味唤醒。在东南西北四个横格中煮上老肉片和水滑肉等耐煮荤菜,中间格冒油泡时,才是烫菜的好时机。

夜色下重庆又开始沸腾,辣椒花椒“翻江倒海”,鸭肠毛肚“七上八下”的画面,依然不分季节地每天在这座城市里反复上演。

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公司介绍

重庆和策餐饮管理有限公司是一家定位于餐饮品牌策划创建、推广合作、经营管理、菜品技术研发、厨师团队派遣、核心底料订制以及后期的运营、维护、督导,并为全国的投资商提供策划、品牌,模式、管理、技术、人力和物流等全方位支持的专业知识型企业。 公司创始人早在二十多年前就开始经营火锅,是重庆大江派火锅的传承人,积累了非常丰富的实战经验和资源。

公司拥有一批来自全国百强餐饮和酒店管理公司的,具有多年行业工作经验的高级管理和技术人才。先后荣获:“吉尼斯火锅炒料世界纪录”、“中华名火锅”、“重庆十大投资潜力老火锅”、“重庆火锅二十强”等众多荣誉,公司的明星管理技术团队也多次在全国各地的技能、技术大赛上获得“全国火锅调味大师赛金奖”、“中国火锅大师”、“全国火锅技术能手”多项荣誉。公司旗下有《地一味》重庆火锅、重庆《老城门》火锅、《豁倒煮》运动主题火锅、重庆《凡人》老火锅、《川巴情》毛肚火锅、《川巴厨子》特色川菜、《龙湖鸭肠王》火锅、《地一味》重庆小面等八大知名品牌,把传统川菜、重庆火锅和重庆小面有机的统一起来,最大限度地满足市场的需求。


公司以“传承餐饮文化,创新中华美食”为奋斗目标,奉行“用技术保证品质,用责任打造品牌” 的经营理念,倡导“合作、共赢、责任、创新”的企业精神,不断完善营运管理体系,给投资商最有力和最全面的支持。


品牌无语,效益说话。重庆和策餐饮管理有限公司,将为有志在餐饮行业的发展者提供:品牌咨询策划和创建、品牌包装、当地市场考察定位、投资回报分析评估、选址筹建、装修设计、人员招聘培训、整套技术转让、店面配套物资、技术团队派遣、名师带店经营指导、导入VIS品牌形象系统、品牌管理模式输出、连锁企业发展体系建立、核心底料私人订制及供应等,做到扶您上马,送您一程,同时您会真正感受到专业全程服务与支持,让我们携手共进,共创辉煌。

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