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由于小龙虾本身没有味道，所以好不好吃取决于底料好不好，这种底料所需要的原材料主要是油、精盐、郫县豆瓣酱、红干椒、麻椒、八角、草果、桂皮、生姜以及小葱适量。麻辣香锅底料所需要的材料包括五香油、郫县豆瓣、火锅调料、干辣椒、姜片、大蒜、葱段、料酒、汤、盐，还有各种的香料配制而成。
说完了麻，离不开辣。辣椒是美洲植物，在中国的栽培已有几历史，其所在的辣椒属有大约30种物种，全部产于美洲。根据相关调查显示，近60%中国人吃辣椒是因其辣味，以开胃为主要目的，大量摄入辣椒素可以促使大脑分泌内啡肽，使人产生快感和胃口大开，从而增进食欲。
辣，不是重庆火锅的标签。好吃的关键在香辛料之间复杂的配比。如今，重庆中心城区有超过3万家火锅店，外地人吃来大同小异，当地人却因底料的细微差别，分出“远近亲疏”。
的重庆火锅底料，讲究麻、辣、鲜、香。牛油品质、原材料的选择配比、炒制的时长和温度，任何一个细节都可能成为影响味道的关键因素。
把火锅分成九宫格，是重庆人的发明。中间格火大，要烫涮吃，东南西北四格，火温合适，不易煳锅，适合煮菜，四个边格，火力小，适合焖煮食材。
煮菜顺序也有讲究，鲜鸭血和厚豆干要在没开火前进锅。底料烧开后，真正的老饕会先丢一把小葱和豆芽，滚上几十秒，将火锅的底味唤醒。在东南西北四个横格中煮上老肉片和水滑肉等耐煮荤菜，中间格冒油泡时，才是烫菜的好时机。
