镇江白酒贴牌定制厂家标准
镇江
白酒贴牌定制厂家标准
1.原料粉碎。原料粉碎的目的在于便于蒸煮，使淀粉充分被利用。根据原料特性，粉碎的细度要求也不同，薯干、玉米等原料，通过20孔筛者占60%以上。
生产技术人员通过对产品和工艺的总结和分析，取三套工艺各自所长，研发了混蒸小跑窖工艺，混蒸小跑窖工艺通过三年的试运行，不断改进，已完善，并于2008年在古贝春公司推广，采用该工艺，百斤原料出酒率提高了0.72%，取优率提升了6.3%，理化指标己酸乙酯的含量提高0.87mg/100mL，口感品评平均比规定标准提升了0.12分，总用糠量降低了21%，取得了较好的社会效益和经济效益。
为了合理调整酸度配比，下层配比剩余的双轮母糟，可适量配到中层，出池母糟水份低于60%时，要适量加入润料浆，粮粉吃足水分，便于蒸料到位，出池母糟水分达62%以上，不必再加润料浆。充足的润料时间才能开始上甑，先装下层，次装中层，后装中层，再装面糟，后装丢糟，本工艺要求先装先入池，下、中、上层次依序排列，确保层次分清，分级取酒更要层次分清，级别分清。
