关键词 |
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面向地区 |
全国 |
原产地 |
重庆 |
保质期(月) |
12个月 |
是否进口 |
否 |
售卖方式 |
包装 |
特产 |
是 |
想要在市场中跑得快,就得轻装上阵,这需要火锅店抛下一些“笨重”的模式。比如西安的某家火锅店就砍掉了大部分大包间,腾出的空间改成小包间或补上方桌;然后将菜品进行了“瘦身”;装修也采用简装的方式,之后这家火锅店的翻台率和营业额得到了大幅提升,总得来说,要把赚来的钱花在内部优化上,合理降低成本,提升营业额以及翻台率,而不是一味的扩张,不然开连锁店就很容易亏损。
火锅店想要有回头客,主打菜品,很多顾客也都是冲着主打菜品来的,因此火锅店尽量宣传自家的主打菜品、菜品,把自己的特色打出去才会吸引更多的人来。比如可以在火锅店内张贴菜品海报、让服务员主动给顾客分享、在菜谱上标上“特色”字样等,让顾客知道这一美味佳肴在其他门店尝不到,只要顾客对主打菜品印象深刻,他就可能变成回头客了。当然,这对火锅店背后的研发团队提出了较高的要求,摆盘、食材、样式、吃的方式都是团队需要努力的地方。
当火锅店火爆之后,准备扩张前要想好几个问题,扩张可能导致门店选址失误、组织结构变革问题.店经理数量不足、文化建设不足、过度相信KPI指标等。另外一点,现在可以选择的火锅实在太多了,长久下来如果单靠某个特色发展肯定不行,还是要看价格、味道、服务等综合水平
刚开始开店消费者或许只是图价格便宜或品尝“新鲜”才到店关顾,如果长期一直守着老菜谱,那只会让消费者“审美疲劳”,因此火锅店需持续抓住消费者的眼球才能长久经营。这需要创业者对菜品、饮品进行创新,其中菜品不仅可进行口味创新,还可以往口形式、摆盘上创新,比如用圣旨盘装牛肉、船模型装海鲜等,还可以利用干冰或火焰制造视觉盛宴。而饮品、冰饮可讲究好看、好喝,激发用户的拍照欲望,形成二次宣传,从而达到引流的目的。
老品牌重庆火锅底料无法复制,由几十种食材加纯牛油进行熬制,火候把控、人工炒制、细节调配、炒制技巧、发酵时间都有十分考究,其中红油掌管着底料的香味和色度,是火锅醇厚浓香的秘诀。每个火锅品牌都有自己特的熬制方法,这也是为什么有些火锅味道好吃,有些火锅味道不好的关键。
很多人吃火锅觉得太辣,那有什么解辣效果好的饮品呢?从医学范畴来说,解辣效果较好的还是牛奶,因为奶制品里面的络蛋白能中和辣椒素,减少辣椒给口腔、胃壁和食道带来的灼烧感以及对神经的刺激,还有修复细胞的作用,这是可乐、矿泉水等饮料无法做到的。吃火锅的时候可以选择酸奶,里面还富含大量乳酸菌、细蛋白,降低疼痛感的同时还有促进肠胃蠕动的作用,帮助我们的身体消化,保护肠胃,避免吃完火锅之后拉肚子。