关键词 |
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面向地区 |
全国 |
原产地 |
重庆 |
保质期(月) |
12个月 |
是否进口 |
是 |
售卖方式 |
包装 |
特产 |
是 |
在整个赛道里面第1名是火锅,第2名就是烤肉,之所以烤肉没有火锅热度高,是因为烤肉的顾客年龄层多在30岁以下,相对年轻。随着时间的推移,95、00后一旦成为消费主力,烤肉大概率会在全国迅速铺开。目前烤肉赛道还正处在竞争的初级阶段,大家都在跑马圈地,但近两年烤肉整体往上走的趋势明显,未来烤肉赛道也会涌现出更多全国性的品牌。
有故事的食材,将走入大众视线,产品内卷,在2024年仍将持续,摆盘上、颜色搭配上、形状呈现上,会再次挑战大众视觉和认知。不同的是,一大批地域性强、有故事可讲的食材,将走入行业,这其中有三个主因。
一是供应链品牌意识的觉醒,加上对食材的理解更,这种“+品牌”的思维,会促使供应链企业挖掘、开发具有地理优势的食材;
二是火锅品牌的需求,在产品创新力不足的情况下,稀有食材本身就是一种创意,是企业对抗内卷的一种重要方式;
三是地标食材自身存在无可比拟的优势,即,有故事可讲,继而引爆社交话题,使之疯传,这对于前两者都有加持之力。
2024年的供应链有两个方向需要注意。
一是“削赘肉”,砍掉可有可无的品类,从用户处调研,哪个产品更有市场竞争力,再用优势打市场,并不断追击优势,未来的餐饮市场,一定会走“品类细分化”和“品牌表达化”道路。顾客购买,从产生动机到达成交易,是一个“用品类思考,用品牌表达”的过程,即,先思考买什么,再思考买哪个品牌;将品类细分,是品牌赢得用户心智的步。
二是“尖货平价化”。火锅品牌对供应链的需求很简单,即,味道好、品质稳定、有利可图。尖货的本质,是助力火锅门店拥有差异化竞争力的产品,背后是对用户需求的洞察、对应用场景的理解、对产品的设计,以及市场变化对敏捷反应;而平价的本质,则是大众的心理预期,这需要深度调研。值得注意的是,平价不是便宜,更与价格高低无关,只与顾客的“心理账户”有关,即是,顾客在对日常开销分门别类时,餐饮消费的占比有多大。