关键词 |
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面向地区 |
全国 |
有关烧麦记载的史料《朴事通》（元代高丽出版的汉语教科书）上就有提及“元大都出售素酸馅稍麦”。该书关于“稍麦”的注说是以麦面做成薄片包肉蒸熟，与汤食之，方言谓之稍麦。麦亦做卖。又云：“皮薄肉实切碎肉，当顶撮细似线梢系，故曰稍麦。”“以面作皮，以肉为馅当顶做花蕊，方言谓之烧卖。”如果把这里“稍麦”的制法和今天的烧卖作一番比较，可知两者是同一样东西。
干蒸烧卖，是广东潮汕地区的一道传统名菜，制作工艺特，口感鲜美。它采用了特的蒸制技巧，通过高温蒸烤的方式，使得烧卖皮酥香，内馅鲜嫩多汁。干蒸烧卖的皮薄得像纸一样，却能包裹着富有嚼劲的肉馅，给人一种美妙的口感。
干蒸烧卖制作的关键在于皮薄，要做出这样的皮质，需要选用糯米粉和面粉的比例恰当，搅拌均匀并适量加水，制成有一定稠度的面糊。面糊蒸熟后，可以蘸了提前调好的酱料，然后包裹在肉馅上，再上屉蒸熟即可。面糊在蒸制的过程中，会逐渐变硬并粘结在肉馅上，形成了薄而有弹性的皮质。
干蒸烧卖是一道以皮薄味美、质地爽口为特点的广东传统美食。它的制作工艺特，食材配搭合理，每口都能带给人丰富的口感体验。享用干蒸烧卖的瞬间，会被它的美味所征服。作为广东小吃文化的代表之一，干蒸烧卖展现了广东人对美食的热爱和追求。品尝干蒸烧卖不仅是一次美食盛宴，更是对广东小吃文化的一次深度体验。
早期的北方烧卖，以麦面做皮，以肉为馅，蒸熟以后，烧卖的褶边像麦穗一样，所以古人称之为「烧麦」。到后来南传，人们将「麦」的音译与「卖」混淆，久而久之，便有了烧卖的叫法。
“啖”在广东话中是享受的意思，由此可见，喝早茶在广东人的心目中是一种愉快的消遣，在这个层面上来说与其他娱乐活动并无二致。而谈及扬州，泰州地区的早茶，不仅在吃，更在于那份柔柔的情。
在很早之前，广东人早晨就会去茶楼喝茶，在早上洗漱好后，和家人或朋友说“上茶楼”，就相约去到茶楼，泡上一壶茶，点上几种美食，一顿早餐就在家人或朋友的闲聊中结束刚开始时，没有“去饮早茶”的说法。以前约家人或朋友去茶楼喝早茶叫“上茶楼”，后来渐渐变成了“去饮茶”，到后才有了“去饮早茶”的叫法。早茶的说法由此而来。
广州的早茶，就如同这座城市一样，充满了繁荣和活力。无论是茶楼，还是热闹的街头小摊，都能看到人们围坐一桌，品味着各式各样的点心，享受着悠闲的早晨时光。
广州的早茶，更像是一种文化的传承和表达。从传统的蒸笼点心，到现代的创意茶点，每一款点心都承载着广州人的智慧和热情。它们不仅仅是食物，更是广州人对生活的热爱和追求。
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