山东酱油曲精厂家规格使用说明
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更新时间：2020-10-06 15:10:24 信息编号：fe1gdqv6mc55bd

价格：
面议
品牌：
玉园
原产地：
山东
关键词：
酱油曲精,沪酿3.042,米曲霉,酿造菌种

万经理

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详情介绍

产品名称	酱油曲精,酱类曲精,黑曲精,米曲霉	面向地区	山东济宁	品牌	玉园
原产地	山东	保质期（月）	12个月	售卖方式	袋装
特殊提货凭证	其它	特产	否	包装系列	其它
产品类别	其它	是否进口	否	储藏方法	阴凉干燥处

山东酱油曲精厂家规格使用说明

酱油曲精系采用持续优化的沪酿3.042米曲霉菌种，经科学培养、精制而成，质量稳定使用方便，是酿造酱油生产使用广泛的菌种之一。
规格质量：200克/袋，孢子数≥200亿/克（干基）。
酱油曲精用量：酱油曲精接种量按万分之四添加，即1吨原料使用曲精400克（两袋）。
使用方法：酱油生产原料一般以黄豆（或豆粕）、小麦（或麸皮）为主料，经浸泡润水后蒸料，熟料冷却至40℃以下接入曲精后送入曲房或制曲机制曲。由于接种用曲精量很小，为防止接种不均匀、生长不良，如用接种机接种，可以先将曲精与一定量干蒸灭菌的面粉混合均匀后装入接种机随熟料输送接种混匀；如人工翻拌接种，可将曲精先与少量冷却后的熟料混合均匀，再将菌种接入到冷却至40℃以下的熟料中，混合均匀后移入曲房，装曲池或者曲盒制曲；品温控制在32～36℃；制曲时间，厚层通风制曲24～30小时，薄层制曲36～48小时，其间翻曲1～2次。成曲结块密实，色泽白色为主或略显黄绿色。
保存方法：酱油曲精是活性的休眠态微生物，宜保藏在阴凉干燥处，严禁存放于日晒、高温、潮湿环境，保质期12个月（25℃以下）。

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