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现在时代变了,整个经济大环境完全变了。我们经常讲一句话,靠运气挣的钱,一定会凭实力亏掉。为什么说是凭实力亏掉?过去,经济高速增长给我们带来了红利,现在你的能力,你为顾客创造的价值,已经不配赚这个钱了,所以在今天潮流转向的过程中,我们的经济是高速增长的,客户的需求远远大于餐饮行业的供给,这时候只要干餐饮,就可以赚钱。这个阶段重要的是,我们怎么样做出来,并且做得快一点。
很多餐饮老板都面临很多选择,因为有太多的生意,太多的方向。根本的原因是自己的价值观没有建立起来,没明白自己到底靠什么生存,不清楚要坚持的价值主张是什么。进入餐饮赛道根本的还是想赚钱,思考的问题也大都是怎么才能赚钱。但是现在包括未来,活下来的一定不是赚钱的生意人。我们要从生意人的视角转为企业家视角,生意人是赚钱的,企业家是做事的,把自己该做的事做好,才是活下去的基础。
让“好吃”的价值差异化,是活下去的选择所有的餐饮、餐厅都应该把“美味”放在位。我一直认为,预制菜和餐饮属于两条不一样的赛道。预制菜确实应该做,但不是我们餐饮人该选择的事。食品工业是做食品的,烹饪是一门艺术,而不是工业生产。做艺术大的不同,就是要有自己的特点。而预制菜是工业品,是标品,不是艺术品。火锅底料批发:一三九八三五三六八三三。
餐饮成功的根本原因是什么?一定是好吃,而不是开了多少家店。找到属于自己的味道,找到好吃的感觉,坚持它、强化它,这才是我们生存和存在的理由。餐饮烹饪的灵魂一定是好吃,好吃的核心在于“食材+手艺”,这是餐饮人赖以生存的根本的东西。
统餐饮经营的收入主要来自于线下门店,但伴随互联网、电商的发展,餐饮经营的业态已经越来越丰富多样,不再局限于线下门店。如今餐饮企业的营收渠道是多样化的,企业如果有能力,完全可以向电商、新零售等平台延伸。在这些平台接单后,再根据单量决定采购、制作产品,企业可以实现营收的增长。
2023年的开局对餐饮人来说是一个“幸福年”。先是春节旺季的到来,接着是2、3月持续的强劲消费,让各地的餐饮业注入了的活力。随着行业复苏,餐饮投融资浪潮开始回暖,烟火气的恢复给了餐饮人很大的信心,但同时也带来了比三年更激烈的竞争形势:一方面,很多餐饮企业经历了三年,尚未恢复元气;另一方面,是新增入局者不断,不断提质扩容。
随着餐饮行业告别“自然流量红利”时代,增量机遇减少,进入存量竞争之后,企业之间的竞争已经从品质管理进化到品牌经营,线上主场也从简单的线上推广变成从员工管理、门店运营、菜单研发、引流获客、宣传等的数字化经营,这已经成为了餐饮行业的共识。不少餐饮企业甚至将数字化转型列为未来的。
火锅店,商业的本质就是去迎合消费者,去顺应市场,等生意不好再去转型就晚了,加上任何品牌都有生命周期,一定要在他鼎盛时期去找第二生长曲线。“三年对大家的影响很大,我们也不能全部再走中路线了,企业要拓展新的消费市场,而且我们创造出更多的好的平台,我们才能留住和吸纳更多的好的员工。
其实做火锅、餐饮的逻辑一直没变,那就是好吃不贵+客人请进来”。先把定位做好,把原先的客群再细分提纯,针对他们的特点,选定场景、菜品、客单价。“先把客户调查做起来,然后看市场变动,统计数据,再定方向,就多个品牌针对不同客户群体开始着手”。
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