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茅仙酒53度500ml
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更新时间:2021-10-21 11:04:02
信息编号:f925p21v04d88b
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茅仙酒度数
王兴
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详情介绍
茅仙酒53度500ml
产品名称
茅仙酒,53度,500ml,纯粮食酒
面向地区
贵州
遵义
酱香型白酒采用开放式凉堂堆积发酵与封闭式入窖窖内发酵相结合。
高温堆积发酵工序是酱香型白酒的,是工艺的核心。是糟醅充分利用环境中的微生物进行“二次制曲”的过程。酱香型白酒高温大曲的曲糖化力低,并且几乎没有酵母菌。在堆积过程中,糖化酶的含量逐步增大,酵母菌数明显增多,尤其是产酒酵母都是在堆积过程中富集的。堆积待品温上升到50-52℃的顶温时迅速入窖,这样有利于嗜热微生物的生长繁殖代谢,使产香物质得到加强。
高温发酵,为酒精的生成和酱香物质的后形成提供了一个的环境,高温有利于化学、生物化学、美拉德反应的进行,促进酱香物质的大量生成,使大曲带入糟醅中的酱香物质得到补充并增加。此工艺是形成酱香的工艺环节。
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