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玉米的营养成分比较全面 , 一般含蛋白质8.5%、脂肪4.3%、糖类73.2%、钙0.022% 、磷.21%、 铁0.0016% , 还含有胡萝卜素、 维生素B1、B2和尼克酸以及谷固醇 、卵磷脂 、维生素E、赖氨酸等。新研究指出 ,玉米中含有一种杭癌因子—谷胱甘肽。玉米中所含纤维素是一种不能为人体吸收的碳水化合物并减 少分泌毒素的腐质在肠道内的积累 ; 玉米中所含木质素 , 可使人体内的 “ 巨噬细胞 ” 的活力提高2~3 倍 ; 玉米中还含大量的矿物质镁.
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