做西瓜酱用的发酵剂酱用曲精
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更新时间：2021-12-04 10:17:01 信息编号：f22dku0749e93d

￥30

≥ 1千克

价格：
30.00 元
品牌：
济宁玉园
重金属：
其它
关键词：
酱用曲精

李茹

18053732939

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详情介绍

做西瓜酱用的发酵剂酱用曲精

产品名称	酱用曲精	面向地区	山东济宁	品牌	济宁玉园
重金属	其它	砷含量	其它	酶活力	10万
酶活力保存率	90%	有效物质含量	其它	产品类别	淀粉酶
适用范围	啤酒抗寒	级别	食品级

产品特性：本公司酱用曲精采用定期分离筛选，持续优化的米曲霉优良菌种，科学培养、精制而成，制曲生长速度快，生产管理简便，质量稳定可靠，成曲具有丰富的酶系和较高的酶活力；发酵制品品质鲜美、风味优良。
产品用途：主要用于甜面酱、豆瓣酱、东北大酱等酱类制品的生产制曲接种。
规格质量：200克/袋，孢子数≥200亿/ 克（干基）。
甜面酱以面粉(一般用标准粉)、食盐和水为原料
在甜面酱的制作中，馒头的制作是初的一个程序，所以，如果有没有吃完的馒头，可以用于制作甜面酱。甜面酱的主要原料为淀粉质原料，一般是面粉，制作工艺和一般的酱品没有太大区别，可概括如下：　　原料—洗涤—浸渍—蒸煮—冷切—种曲—制曲—加盐水—发酵—后熟—成品　　　
制作方法：
(1)面团准备：将原料面粉5斤加水调匀，保温30℃，任其起发，备用，放置约1小时。
(2)蒸料：切块蒸熟。面块大小不限定，好直径5公分左右即可。
(3)制曲：面糕蒸熟后，外观膨松，冷却打碎，接种酱用曲精做大酱种曲，接种50克酱用曲精做大酱种曲，搅拌均匀，制曲。（温度控制在30度左右）
(4)制醅发酵：成曲在容器中堆积后加8斤50度左右的盐水浸泡，拌匀后下缸，置日光下曝晒。次日翻一次，3天后再翻一次，以后每日至少翻2～4次，继续发酵7-10天。
(5)磨细：将发酵成熟的酱醅在钢磨中磨细(或再过筛)，并以蒸汽加热灭菌，即为成品。必要时对干稀进行调节。
产品保质期：酱用曲精是存活的休眠态微生物，宜保藏在阴凉干燥处，严禁存放于日晒、高温、潮湿环境。4~10℃冰箱保藏保质期为18个月，20℃以下室温保藏，保质期为12 个月。
生产商：济宁玉园生物科技有限公司

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