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随着中式快餐开启向麦肯学习的大门，中式快餐开始走向标准化的工业化生产，并进入到上班族、白领，而他们的需求促使中式快餐品牌不断调标准，让中式快餐在工业化和口味之间博弈。随着正餐快餐化、小吃快餐化，中式快餐市场日益激烈。除了原有市场的对手，还有了“外来入侵者”，中式快餐品牌都纷纷在“好吃不贵”的上品质性价比下功夫，靠品牌、口碑和规模化经营，获取利润，开启品质制胜的中式快餐3.0时代。

就是这样“人人都有机会”的市场，却竞争惨烈。结果，也是天差地别。开餐厅，几乎完全是靠精细化管理的能力，从指缝里抠出每一分钱。买菜时讨价还价，服务时笑脸相迎。8毛钱的成本，想办法要降到7毛5。餐厅几乎是一个由老板亲自开的行业。雇佣其他人，稍有不敬业，就会亏损关门。所以，能在餐饮业待下去的人，都很勤奋。这里飞不起来，只能靠勤奋肉搏。

以前，哪里都是红利，随便做点什么，都能赚钱。赚钱还比较容易。现在，红利渐渐消失，需要更加努力。又累又苦，却越来越难。以后，只有努力也不够了。我们要靠本事赚钱了。竞争的门槛越来越高，竞争也越来越激烈，这对我们提出更高要求，需要我们有更高认知。你永远赚不到，认知范围之外的钱。未来的竞争，都是认知的竞争。未来的优势，也是认知的优势。

增加高毛利新品提高门店利润,比如主打黄焖鸡米饭的鲍厨娘就通过增加高毛利产品提升门店利润，对于原料价格上涨很严重的产品，在适当涨价的同时也会同步推出套餐活动，以此减缓涨价对顾客带来的冲击。与此同时，鲍厨娘还采取了增加高毛利新产品的方式来提升门店利润，用以降低个别食材价格上涨带来的影响。

和成熟稳定的上游企业长期合作，提前将食材价格锁定，除了精细化运营和产品维度的调整，供应链也能帮助餐企抵御食材成本带来的风险和压力。相对于小型餐饮店和个体户，中大型连锁餐企在这次蔬菜涨价中所受到的波及和影响并不大。而这些餐企都有着这样一个共同点，要么拥有自己的供应链体系，要么是有成熟稳定的上游供应渠道。

强化违法行为曝光和联合惩戒。连锁食品经营企业发生食品安全事件且查证属实的，事发地市场监管部门要对同品牌所有门店强化许可审批，增加日常检查、抽检频次，依法从严从重从快查处违法行为。同时，按照市场监督管理严重违法失信名单管理办法，依法将企业列入严重违法失信名单。近年来，我国餐饮行业的连锁化经营率不断提升，也应形势不断调整深化管理政策，相信有规范的管理和经营者的自身努力，品牌连锁店将会朝着更健康的方向发展。