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不过,精制盐打开后容易吸收空气中的水分,受潮后很容易结块,有时用手都捏不碎,不利于日常使用。“如今,食盐结块现象基本看不到了,原因就是盐里添加了抗结剂。
柠檬酸铁铵是棕色或绿色的鳞片或粉末,有吸湿性。作为抗结剂加入食盐中,作用主要是防止食盐结块。根据原国家卫生和计划生育发布的《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》
食盐产品中可以添加的抗结剂除了亚铁氰化钾,还有亚本品为结构和组成尚未测定的铁、氨和柠檬酸的复合盐。棕色或绿色的碎片、颗粒或粉末,无臭或稍有氨臭,味咸,微带铁味。极易溶于水(1g本品可溶于0.5mL水),不溶于乙醇,溶液对石蕊呈酸性。在空气铁氰化钠、柠檬酸铁铵、二氧化硅和硅酸钙。
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