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葛根提取物以豆科藤本植物野葛干燥的根,经提取、过滤、浓缩、干燥等工艺加工而成整体呈现棕黄色的粉末,主要成分为葛根素、黄豆甙元、黄豆素、染料木素、葛根素-7-木糖甙。
花青素(anthocyanidins),又称花色素,是自然界一类广泛存在于植物中的水溶性天然色素,是花色苷(anthocyains)水解而得的有颜色的背元。已知天然存在的花色素有250多种,存在于27科、73属的植物中。已确定的花青素有20种,在植物中常见的有6种,即天竺葵色素、矢车菊色素、飞燕草色素、芍药色素、牵牛花色素和锦葵色素。自然状态的花青素都以糖苷形式存在,称为花色苷,很少有游离的花青素存在。花青素主要用于食品着色方面,也可用于染料、医药、化妆品等方面。
一般自然条件下游离的花青素极少见,常与一个或多个葡萄糖、鼠李糖、半乳糖、木糖、阿拉伯糖等通过糖苷键形成花色苷,花色素中的糖苷基和羟基还可以与一个或几个分子的香豆酸、阿魏酸、咖啡酸、对羟基苯甲酸等芳香酸和脂肪酸通过酯键形成酸基化的花色素。