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【饭堂日常的管理】
自营:从采购到经营运作,造成资金占用多,人力浪费大的状况。
承包:减少管理环节,日常管理交由承包方负责。
【饭堂卫生的管理】
自营:受影响,易导致厨房脏乱,卫生难以尽于人意。
承包:只需对承包方从原料采购、加工、出售整个过程进行,严格执行国家《食品卫生法》。
食堂就餐模式零点自由
亦称自由就餐模式,消费者在饭堂用餐前,可自由选择不同窗口以及不同价位的食品消费;食品包含套餐、单个全荤、小炒、面点挡、小吃、麻辣烫等等;饭堂需制定较低餐费标准(如3-15元/餐),以员工自由选择自由消费的权益。
食堂就餐模式零点包月 零点点菜吃,包月厂里为就餐员工承担每月定额餐费;亦称半固定就餐模式。 厂方每个月将固定了的补贴餐费(例如管理餐450元/月、员工餐280元/月)统一到IC卡上;员工持IC卡可自由选择在不同档次以及不同品种的窗口 消费,也可以到便利店买饮料等。当月未使用完的固定餐费计入下个月餐费,也不算作现金直接补贴给员工,而是到月底直接清零(未使用完的补贴餐费回到厂方)。 当月提前消费完厂里补贴餐费的,可持IC卡到处自己掏钱作私人,此私人费月底清零,直至就餐消费完或退卡时领回IC卡内的私人余额。 相对于包吃报餐就餐模式,零点限额的特点有就餐时间长、品种花样多、餐费标准高等特点,各个企业单位可根据自身的特点进行选择。
食堂就餐模式报餐包月(包吃报餐)
包月厂里包吃并按月计伙食费(不够吃可免费添加饭菜汤),报餐企业将就餐人数报给食堂备餐;亦称固定就餐方式。
企业负责人报备用餐人数的数量以一个月报一次为准,期间出现新入职、辞工以及请假等情况的,可提前以文字方式告知食堂,并双方签字留存;作为结算凭证之一。食堂根据报餐人数进行伙食制作并出售。
一般是企业对员工提供包住包吃(或扣除部分餐费等)的条件下产生的,此方式的优点是便于统计以及结算等管理,更便于食堂统筹安排饭菜的份量,避免因伙食浪费而导致食堂经营困难的现象发生;或因饭菜份量不够吃致使员工产生不满情绪。
盛农膳食承包的特色服务
供餐方式
1.中式套餐服务形式(每餐不少于5个以上品种进行选择)
2.面食类服务形式(主要经营品种有拉面、水饺、米粉、酸辣粉和其它小吃)
3.中式自助餐服务(本项目适合于管理人员餐,餐费不低于5元/餐,每餐不少于8个以上品种选择)
4.小炒(点菜)服务(装修一定数量的豪华房和标准大厅,以酒店式的经营服务为标准,制订的点菜谱,所有的价格以菜谱为准)
5.免费推车服务(由我司的服务人员到餐厅使用推车进行员工免费加菜,推车配备有咸菜、辣椒酱、陈醋、酱油等)
员工食堂承包餐费标准:
9/天 (早中晚三餐) 可做一荤两素或两荤一素,肉量可达到2.8两/天
10元/天 (早中晚三餐) 可做两荤一素,肉量可达到3.2两/天
11元/天 (早中晚三餐) 可做两荤一素或三荤一素,肉量可达到3.6两/天
12元/天 (早中晚三餐) 可做三荤二素,肉量可达到4两/天
米饭和汤吃,但不可故意浪费!
热烈欢迎贵公司来电咨询或亲自前往公司考察洽淡合作!
1、工作餐配送的形式
常见的团体包餐有企业团体订餐,会议包餐、旅游包餐、学生包餐等。会议包餐如:交易会、运动会、展览,会议等;旅游包餐如:观光团、考察团等;学生包餐如:春游、夏令营等。
2、工作餐配送的特点
(1)就餐人数多且固定。旅游团或参加会议的客人,少则十几人,多则几十人甚至上百人,有时几个团队同时进餐,所以人数较多。由于每个团体的人数变化不大,因此就餐人数变化不大。
(2)就餐时间相对集中。旅游团体或会议都是按照事先安排好的日程进行活动,所以就餐时间较固定,到了开餐时间,客人就集中到餐厅就餐。要求迅速服务,这一点与零点或宴会的要求有所不同。所以要集中人力、物力做好餐前的服务工作。
(3)就餐标准、菜式统一。无论是旅游团体还是会议,每天的用餐标准是固定的,每餐的菜式也是统一的。
(4)人数多、口味差别大。餐厅只能根据包餐客人的国籍、地区、职业、年龄等特点来制定菜单,照顾到大多数客人的口味和要求。
主营:快餐配送,盒饭配送,工作餐配送,员工餐配送,团餐配送
![顺德大良食堂承包蔬菜配送服务公司](http://l.b2b168.com/2021/06/11/10/202106111047107862214.jpg)
【公司服务范围】:
1.员工食堂承包(公司企业,事业单位,学校,员工饭堂承包服务);
2.公司食堂策划(餐费的合理安排,厨房平面布局,供餐方式的优选,人员配置);
3.员工食堂承包期间可免费提供饭堂装修升级,厨具更新。
4.工作餐配送,工地快餐盒饭配送,营养餐配送。
5.蔬菜粮油配送(米、油、配料、冻品、果菜平价配送);
6.承办大型工厂尾芽及喜庆宴席。
食堂承包就餐模式主要分三种:包括报餐包月(包吃报餐)、零点包月(零点限额)及零点自由。此三种食堂合作模式现在行业内广泛应用,已形成就餐模式标准。
一、食堂就餐模式报餐包月(包吃报餐)
包月厂里包吃并按月计伙食费(不够吃可免费添加饭菜汤),报餐企业将就餐人数报给食堂备餐;亦称固定就餐方式。
企业负责人报备用餐人数的数量以一个月报一次为准,期间出现新入职、辞工以及请假等情况的,可提前以文字方式告知食堂,并双方签字留存;作为结算凭证之一。食堂根据报餐人数进行伙食制作并出售。
一般是企业对员工提供包住包吃(或扣除部分餐费等)的条件下产生的,此方式的优点是便于统计以及结算等管理,更便于食堂统筹安排饭菜的份量,避免因伙食浪费而导致食堂经营困难的现象发生;或因饭菜份量不够吃致使员工产生不满情绪。
二、食堂就餐模式零点包月
零点点菜吃,包月厂里为就餐员工承担每月定额餐费;亦称半固定就餐模式。
厂方每个月将固定了的补贴餐费(例如管理餐450元/月、员工餐280元/月)统一到IC卡上;员工持IC卡可自由选择在不同档次以及不同品种的窗口 消费,也可以到便利店买饮料等。当月未使用完的固定餐费计入下个月餐费,也不算作现金直接补贴给员工,而是到月底直接清零(未使用完的补贴餐费回到厂方)。
当月提前消费完厂里补贴餐费的,可持IC卡到处自己掏钱作私人,此私人费月底清零,直至就餐消费完或退卡时领回IC卡内的私人余额。
相对于包吃报餐就餐模式,零点限额的特点有就餐时间长、品种花样多、餐费标准高等特点,各个企业单位可根据自身的特点进行选择。
三、食堂就餐模式零点自由
亦称自由就餐模式,消费者在饭堂用餐前,可自由选择不同窗口以及不同价位的食品消费;食品包含套餐、单个全荤、小炒、面点挡、小吃、麻辣烫等等;饭堂需制定较低餐费标准(如3-15元/餐),以员工自由选择自由消费的权益。
1、工作餐配送的形式
常见的团体包餐有企业团体订餐,会议包餐、旅游包餐、学生包餐等。会议包餐如:交易会、运动会、展览,会议等;旅游包餐如:观光团、考察团等;学生包餐如:春游、夏令营等。
2、工作餐配送的特点
(1)就餐人数多且固定。旅游团或参加会议的客人,少则十几人,多则几十人甚至上百人,有时几个团队同时进餐,所以人数较多。由于每个团体的人数变化不大,因此就餐人数变化不大。
(2)就餐时间相对集中。旅游团体或会议都是按照事先安排好的日程进行活动,所以就餐时间较固定,到了开餐时间,客人就集中到餐厅就餐。要求迅速服务,这一点与零点或宴会的要求有所不同。所以要集中人力、物力做好餐前的服务工作。
(3)就餐标准、菜式统一。无论是旅游团体还是会议,每天的用餐标准是固定的,每餐的菜式也是统一的。
(4)人数多、口味差别大。餐厅只能根据包餐客人的国籍、地区、职业、年龄等特点来制定菜单,照顾到大多数客人的口味和要求。
主营:快餐配送,盒饭配送,工作餐配送,员工餐配送,团餐配送
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盛农膳食承包的特色服务
供餐方式
1.中式套餐服务形式(每餐不少于5个以上品种进行选择)
2.面食类服务形式(主要经营品种有拉面、水饺、米粉、酸辣粉和其它小吃)
3.中式自助餐服务(本项目适合于管理人员餐,餐费不低于5元/餐,每餐不少于8个以上品种选择)
4.小炒(点菜)服务(装修一定数量的豪华房和标准大厅,以酒店式的经营服务为标准,制订的点菜谱,所有的价格以菜谱为准)
5.免费推车服务(由我司的服务人员到餐厅使用推车进行员工免费加菜,推车配备有咸菜、辣椒酱、陈醋、酱油等)
员工食堂承包餐费标准:
9/天 (早中晚三餐) 可做一荤两素或两荤一素,肉量可达到2.8两/天
10元/天 (早中晚三餐) 可做两荤一素,肉量可达到3.2两/天
11元/天 (早中晚三餐) 可做两荤一素或三荤一素,肉量可达到3.6两/天
12元/天 (早中晚三餐) 可做三荤二素,肉量可达到4两/天
米饭和汤吃,但不可故意浪费!
热烈欢迎贵公司来电咨询或亲自前往公司考察洽淡合作!
1、工作餐配送的形式
常见的团体包餐有企业团体订餐,会议包餐、旅游包餐、学生包餐等。会议包餐如:交易会、运动会、展览,会议等;旅游包餐如:观光团、考察团等;学生包餐如:春游、夏令营等。
2、工作餐配送的特点
(1)就餐人数多且固定。旅游团或参加会议的客人,少则十几人,多则几十人甚至上百人,有时几个团队同时进餐,所以人数较多。由于每个团体的人数变化不大,因此就餐人数变化不大。
(2)就餐时间相对集中。旅游团体或会议都是按照事先安排好的日程进行活动,所以就餐时间较固定,到了开餐时间,客人就集中到餐厅就餐。要求迅速服务,这一点与零点或宴会的要求有所不同。所以要集中人力、物力做好餐前的服务工作。
(3)就餐标准、菜式统一。无论是旅游团体还是会议,每天的用餐标准是固定的,每餐的菜式也是统一的。
(4)人数多、口味差别大。餐厅只能根据包餐客人的国籍、地区、职业、年龄等特点来制定菜单,照顾到大多数客人的口味和要求。
主营:快餐配送,盒饭配送,工作餐配送,员工餐配送,团餐配送
饭堂承包服务特色
1、公布每日原材料采购价格,增加经营透明度。
2、公布较容易在份量上引起争议的米饭、面点等大众食品的售卖标准,并在现场设立公平秤。
3、每周五下午把下周的食谱呈送贵方各部门一份,使们不出办公室即可了解下周的饮食品种。
4、贵方病号膳食由我方营养师单承做。
5、每年举办一次由各网点技术骨干参加的美食周。
现场氛围 为了带给就餐人员一个全新的视觉,接管食堂后,我们的初步计划是: 1、利用黑板报、海报、横幅等形式,宣传食堂新变化。 2、在餐厅内部装饰一些以服务、就餐类口号以及营养知识等为主题内容的标牌或展板。 3、各项管理制度全部上墙,并建立健全各部位标识。 4、每日饭菜品种采用挂牌形式,小吃品种采用喷绘固定形式。 5、供餐时,饭堂经理(或管理员)现场巡查餐厅,与就餐员工进行无缝沟通,及时发现并解决各类伙食问题。并根据反馈的信息进行合理个改善。 6、落实岗位责任制,特别是在供餐期间,负责餐桌卫生即时清理、负责碗筷勺餐具供应、负责米饭供应,以及负责回收台等工作岗位,严格按岗位绩效标准进行考核及奖惩。
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【公司服务范围】:
1.员工食堂承包(公司企业,事业单位,学校,员工饭堂承包服务);
2.公司食堂策划(餐费的合理安排,厨房平面布局,供餐方式的优选,人员配置);
3.员工食堂承包期间可免费提供饭堂装修升级,厨具更新。
4.工作餐配送,工地快餐盒饭配送,营养餐配送。
5.蔬菜粮油配送(米、油、配料、冻品、果菜平价配送);
6.承办大型工厂尾芽及喜庆宴席。
盛农膳食提供特色服务的本质,就是以人为本,做好本职工作的同时,不断满足用餐者的需求,以达到用餐时更加便利和舒适为目的。
一、现场氛围
为了带给就餐人员一个全新的视觉,接管食堂后,我们的初步计划是:
1、利用黑板报、海报、横幅等形式,宣传食堂新变化。
2、在餐厅内部装饰一些以服务、就餐类口号以及营养知识等为主题内容的标牌或展板。
3、各项管理制度全部上墙,并建立健全各部位标识。
4、每日饭菜品种采用挂牌形式,小吃品种采用喷绘固定形式。
5、供餐时,饭堂经理(或管理员)现场巡查餐厅,与就餐员工进行无缝沟通,及时发现并解决各类伙食问题。并根据反馈的信息进行合理个改善。
6、落实岗位责任制,特别是在供餐期间,负责餐桌卫生即时清理、负责碗筷勺餐具供应、负责米饭供应,以及负责回收台等工作岗位,严格按岗位绩效标准进行考核及奖惩。
二、营销手段
1、开业一周内,零点食品一律打九折。
2、每周推出12种食品。
3、每逢法定节日,推出小食品赠送系列服务。
4、设立就餐者合理化建议奖,每月兑现一次。
5、每年举办一次就餐者。
6、贵方人员在食堂聚餐、生日宴请时,将给予加餐或打折。
三、服务特色
1、公布每日原材料采购价格,增加经营透明度。
2、公布较容易在份量上引起争议的米饭、面点等大众食品的售卖标准,并在现场设立公平秤。
3、每周五下午把下周的食谱呈送贵方各部门一份,使们不出办公室即可了解下周的饮食品种。
4、贵方病号膳食由我方营养师单承做。
5、每年举办一次由各网点技术骨干参加的美食周。
1、工作餐配送的形式
常见的团体包餐有企业团体订餐,会议包餐、旅游包餐、学生包餐等。会议包餐如:交易会、运动会、展览,会议等;旅游包餐如:观光团、考察团等;学生包餐如:春游、夏令营等。
2、工作餐配送的特点
(1)就餐人数多且固定。旅游团或参加会议的客人,少则十几人,多则几十人甚至上百人,有时几个团队同时进餐,所以人数较多。由于每个团体的人数变化不大,因此就餐人数变化不大。
(2)就餐时间相对集中。旅游团体或会议都是按照事先安排好的日程进行活动,所以就餐时间较固定,到了开餐时间,客人就集中到餐厅就餐。要求迅速服务,这一点与零点或宴会的要求有所不同。所以要集中人力、物力做好餐前的服务工作。
(3)就餐标准、菜式统一。无论是旅游团体还是会议,每天的用餐标准是固定的,每餐的菜式也是统一的。
(4)人数多、口味差别大。餐厅只能根据包餐客人的国籍、地区、职业、年龄等特点来制定菜单,照顾到大多数客人的口味和要求。
主营:快餐配送,盒饭配送,工作餐配送,员工餐配送,团餐配送
食堂承包服务
误区一:厨师及厨房工作人员相对于企业来说,厨房外包后,算是工种,采用备用人选的方式在成本上不划算。
没有备用人选,厨师万一脑热,情绪不好时,饭餐质量就会受到影响。在计算厨房成本时往往只计算了柴米油盐之类的。忽略了人工成本。全额计算的时,会远远超出就餐标准。
误区二:
饭堂承包公司是来的
饭堂承包公司采用规范化管理,系统化培训,规模化采购,化操作。使管理严明,员工素质较高,成本控制能力强,终减少浪费,降低损耗,达到总成本降低,因而从中获利。
误区三:
企业经营的食堂食材安全
员工饭堂承包公司表面上承包的是企业的食堂,实际承包的是企业食堂的饮食安全,化的公司比企业本身更注重食材安全,这是法律责任问题。
误区四:企业经营的食堂青菜新鲜质量有
中小型企业的食堂的采购方法是道超市采购,有经验的人都知道:超市的青菜质量没有批发市场来的新鲜,饭堂承包商通常会在大型批发市场确定固定额采购点,青菜新鲜程度可想而知。
误区五:
企业食堂外包给其他公司经营,会有指挥上的间隔。
与有资质的公司签订食堂承包合约,双方成了契约食堂外包关系,企业由原来的主导变换为监督和稽核。
厨房承包公司会不断调整厨师,以口味变换,避一趋势。同时提供全年无休不间断供餐,迎合甲方需求,安排加餐,客户餐,员工小炒,生日餐等不同餐别。
误区六:
公司招聘的厨师更懂得营养膳食
中小企业的全凭厨师一人把握营养和搭配。
任一厨师都有专攻方向和技术弱势,餐饮承包公司采用厨师考核和厨师轮调,配备的营养师,合理搭配膳食,做到:膳食合理,荤素搭配、营养均衡。