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正是一代代荣和人对古法酿造工艺的坚守,经典“老酱”味才能被代代传袭,让荣和酒至今依然能保留特口味,其酱香浓郁,醇厚圆润、韵味丰富,回甘悠长,空杯留香持久,饮后不口干不上头,成为品饮与收藏之佳品!
下沙润粮10~16小时后,就要先铺上一层去年老酒醅清蒸过的稻壳,将高粱入甑蒸汽蒸100~120分钟,制成生沙。为酒质,整个酿造过程只在蒸煮时加少量稻壳,其他环节不再加任何辅料。
酒曲形成还需经过堆积发酵,此过程不仅产生了荣和酒特殊的芳香物,还通过微生物细胞蛋白产生了氨基酸等营养物质。制成的酒曲终还需要贮存六个月,相比普通白酒,荣和酒曲的贮存时间要多3-4个月,而更长的大曲贮存时间能有效提升基酒质量。
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