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麻辣底料是常见的一种火锅底料，以辣椒、花椒等香辛料为主要成分，辛辣开胃，适合喜欢辣味的人食用。
清汤底料则是以鲜骨熬制而成，口感清淡鲜美，适合不喜欢辣味或口味清淡的人食用。
酸菜鱼调料的比例可以根据个人口味调整，但一般来说，以下是一个比较常见的酸菜鱼调料比例：
酱油：2勺
料酒：1勺
盐：适量
胡椒粉：适量
白糖：适量
花椒粉：适量
葱姜蒜：适量
酸菜：适量
红油豆瓣酱：适量
水：适量
另外，如果您准备在家里做酸菜鱼，建议尽量使用新鲜的鱼肉和新鲜的酸菜，这样能够让菜肴的味道更加鲜美。
制作步骤：
1.制备酸菜
酸菜是糯米和大白菜腌制而成的，口感酸爽，非常开胃。将酸菜取出，切成小块，在清水中浸泡30分钟，然后捞出放到碗中备用。
2.准备鱼肉
鲶鱼切成3-4厘米的小块，加入适量生姜片，蒸锅中加入适量的水，将蒸球放进去蒸15分钟左右，待熟后沥干备用。
3.制作底料
锅中加入适量的油，将葱姜蒜爆香，加入红油豆瓣酱和干辣椒爆炒出香味，然后倒入花椒，继续炒出香味。将鱼头、葱姜片、料酒和适量清水放进锅中，煮沸5分钟，将鱼头取出备用。
4.加入调味
将酸菜、豆皮切成小块，豆腐切块备用。将炒好的底料倒入砂锅中，加入盐、糖、鸡精、生抽、白胡椒粉和清水，烧沸后加入酸菜、豆皮、豆腐，继续煮10分钟左右。
5.增加火锅粉
在砂锅中加入火锅粉，小火煮10分钟，直到汤汁变得浓稠。然后加入鱼肉，继续小火煮3分钟左右，然后加入适量的香菜和辣椒油，拌匀即可。
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