产品名称 |
茅台镇系列,茅台镇贵宾1935系列,茅台镇君之四品升级款,茅台镇贵宾接待酒,茅台镇贵宾私藏酒,茅台镇虎年生肖酒,茅台镇福禄寿喜,君之四品升级款,茅台镇财到福到,茅台镇福虎如意,茅台镇四大名作,茅台镇壮丽河山,茅台镇醉美贵州,茅台镇敬贵宾,茅台镇福兔献瑞,茅台镇千里江山,茅台镇兔年生肖酒 |
面向地区 |
全国 |
酱酒基酒是指在取酒过程中取出来的未进行勾兑的、需进行贮存的单一类型的基础酒。的大曲坤沙基酒完全是按照传统回沙工艺来酿造的,要经过二次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒;用镇特有的红缨子糯红高粱酿酒,冬小麦制曲,用陶缸分存,经过至少三年以上的窖藏时间,它是成品酒出厂的基础酒。基酒的好坏直接决定了酱酒的质量。
基酒勾基酒
基酒存放大概三年后,要对单体酒进行盘勾,一般行小盘勾,即按照酒体口感要求,把单体酒按照一定的比例进行调和。由调酒师通过味觉来判断酒体是否达到酒体要求,等符合要求后,要将小盘勾的酒进行存放4~5天,然后将存放好的小盘勾酒拿出来看酒体口感是否稳定,保持原有风味口感。如果可以的话,就可以按照同样的比例,进行大比例进行盘勾了,即大盘勾。这样基酒才算形成半成品酒。
酱香型白酒七个轮次基酒各有特点,其感官标准如下所示: 一次酒(≥57%):无色透明,无悬浮物,有酱香味,略有生粮味,涩味,酸味,后味微苦。 二次酒(≥54.5%):无色透明,无悬浮物,有酱香味,味甜,后味干净,略有酸涩味。 三次酒(≥53.5%):无色透明,无悬浮物,酱香味,醇和,尾净。 四次酒(≥52.5%):无色透明,无悬浮物,酱香味,醇和,后味长。 五次酒(≥52.5%):微黄或无色透明,无悬浮物,酱香味,后味长,有焦香味。 六次酒(≥52%):微黄或无色透明,无悬浮物,酱香味,后味长,焦香好。 七次酒(≥52%):微黄或无色透明,无悬浮物,酱香味,后味长,有焦糊味。